海蛎干在泡发之前，首先是要清洗干净的，建议大家使用刷子来刷洗会比较好，然后将海蛎干放在加了小苏打的热水中，泡一下就可以了。
很多朋友购买海蛎干回家之后总是不知如何泡发和清洗，泡发的方法正确的话，海蛎干的口感会更好，用来做菜不管怎么做都好吃。海蛎干怎么泡发才正确?首先，在泡发之前大家要先把海蛎干清洗干净，海蛎晒干的过程会残留很多细沙石，有些会比较难清洗，必须使用刷子，浸泡之后必须更换第二遍甚至第三遍水，主要就是去除残留的细沙石。
将海蛎干初步洗干净之后就可以泡发了。先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后将海蛎干放入热水中浸泡。待海蛎干泡软了之后再用清水漂洗一遍就可以了。
一、清蒸海蛎干
材料：海蛎干适量，火腿精肉少许，黄酒
1、海蛎干洗干净，用清水浸泡24小时，然后取出。
2、另取一个大碗，将海蛎干放进碗里，取火腿精肉切骨牌块，均匀放在海蛎干上。
3、淋入适量黄酒，上锅旺火蒸30分钟即可。此菜不必放盐，全靠火腿的咸鲜味道吊出鲜味。
二、海蛎煎
材料：海蛎干100g，鸡蛋3个，油适量，盐适量，蒸鱼汁适量
1、海蛎干洗净备用;鸡蛋打散备用。
2、加入海蛎干，盐，蒸鱼汁，将蛋液搅拌均匀。
3、锅中放入油，开火，油热后加入搅拌均匀的蛋液，煎熟了即可。
1颜色
海蛎的颜色不是明亮的，一般会偏暗一些。质量较好的海蛎干同样颜色较暗，但是表面还是会有比较自然的色泽，这是因为海蛎在加工过程中采用的是纯天然加工没有添加物。而市面上一些色泽光鲜的海蛎干可能是添加了色素熏染，不仅味道较差吃多了还会伤害身体。
2个头
天然优质的海蛎干在加工过程中不会抽取牡蛎的含量，加工的是整只海蛎，所以个头较大一些，每一只海蛎都比较完整，没有碎渣。而现在市场上有些商家以假乱真，用其它海产品充当海蛎加工制作的海蛎干一般个头比较小，每只看上去也不是很完整。
3口感
优质的海蛎干一般不会抽取牡蛎体内的油份，也不会放入过量的油，新鲜晾晒，最大程度的保证了海蛎干的口感以及营养成分，肉质细腻而不油腻。经过加工的劣质海蛎干一般腥味较少，商家为了提高海蛎的香味放入了油，看上去有种油腻的感觉，放入嘴里感觉较腻。
1夏季炎热，海蛎干应该放在冰箱内冷藏或者放在阴凉干燥处，密封罐装。
2开装后要尽快食用，以免由于存储不当引发变质现象。
