螺蛳粉谁说是广西柳州的一个特产，但是我们日常生活中经常可以看到有人吃螺蛳粉，螺蛳粉的味道超级美味，很多人都会买回来自己做着吃。
螺蛳粉主要用的是我们当地的米粉，本地叫“榨粉”，也就是圆粉，而不是切粉(扁粉)，刚才看到有人说螺蛳粉用红薯粉的，我真是笑了，你以为是酸辣粉呢!我们柳州螺蛳粉可比酸辣粉还要好吃哦，这里就来说说螺蛳粉该煮多久的问题。螺蛳粉根据不同的生产厂家以及不同的生产日期，再加上个人口味的差异，煮的时间其实是有区别的。这里先说人家螺蛳粉店里煮多久，再说自己在家煮袋装的需要多久。一般螺蛳粉店都是事先将一把把的螺蛳粉放到桶里面泡上一个小时，当人们来吃粉时，直接从桶里面捞出，然后“烫”三分钟就可以。这里为什么说是烫而不是煮，因为粉已经泡软了，不用再煮多久，不然就太软了，没有了筋道和弹爽的口感，不过也有人喜欢软的，各有各的喜好。硬一点的粉虽然筋道，但是比不上软的好吞咽。
螺蛳粉之所以能远销海内外，除了螺蛳粉本身很有魅力之外，其包装方式也是一个原因。而袋装螺蛳粉其实跟人家店里的差别不大，煮之前都要用水泡过一个小时，刚才忘了说，泡螺蛳粉要用冷水或者稍微有点温度的水，不能用热水，不然煮之后粉丝容易断掉。泡过的也是煮三四分钟就可以了，如果没泡过，那要煮十多分钟才行，而且煮之前先煮开，把水倒掉，再放水煮。这里跟大家说一下，因为我发现有些人煮螺蛳粉的时候把花生米、腐竹等和粉同时放进去煮，这是不对的，花生米煮那么久早就软了，不脆了，腐竹也是同样的道理。
step 1米粉需要先煮一次，沸水里滚十分钟，捞出来过冷水备用。
step 2再煮一锅沸水，把粉和酱包辣油倒入，边煮边搅拌入味，筷子能夹断米粉时就OK了。
step 3加入其它配菜(可以装碗的时候放，也可以在锅里煮一下再一起出锅，随你喜欢)
粉和汤底分开煮，煮汤底的时候少放水，500ml就差不多，把酸笋放在里面也一块煮，把粉和菜煮好，铺在碗里，然后浇汤底，再放小菜。Q弹的粉、酸笋萝卜干酸豆角木耳丝腐竹花生米酸辣醋必须全齐!酸笋要够酸够臭，吃起来像是从老坛里捞出来的最佳。花生米和炸腐竹酥脆焦香，萝卜丁木耳丝脆嫩爽滑，油汪汪的红油里漂着香口油葱，最后浇上一勺酸辣醋，满分。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道!(实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。)酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
其实正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳肉的。我们都知道吃面是喝汤的，而粉跟面是一样本身并没有什么味道的，靠的就是汤。因此，这个叫螺蛳是因为用的是螺蛳肉熬制的。螺蛳粉的汤是用处理干净的螺蛳加上猪大骨再配合上其他的香料熬制而成的，而不同的店都会有自己的配方，因此吃起来可能会些许的不同，但是整体的味道不由有很大的区别。
