铁观音在泡的时候，泡出来的茶水是酸性的，但是铁观音含有很多的碱性物质，到体内之后才会分解，所以喝下去之后的铁观音在体内又呈碱性。
铁观音茶汤的PH值属于弱酸性，其酸性随冲泡次数的增加而逐渐减弱，因此铁观音茶没进入人体前，是酸性的。但是由于铁观音富含茶碱、茶多酚、儿茶素等碱性物质，一旦进入人体后，其碱性成分就会得到吸收，因此铁观音进入人体后的停留和吸收阶段属于碱性。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
一、冷藏和冷冻有助于保鲜，最好是冷冻收藏。
二、在低温状况下减弱茶叶的自动氧化，温度愈高，氧化越快，变质愈快。
三、铁观音一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化速度，保持原来的色香味。
四、铁观音在冷藏的时候务必要密封好以免串味。
1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2、用盖子刮去泡沫。
3、快速将茶冲倒于杯中。杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4、用杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于杯中。可根据各人喜好稍作调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
7、将杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8、细细品味铁观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
