猪耳朵其实大部分人都是适合吃的，猪耳朵的营养价值非常的丰富，经常吃的话对身体有很多的好处，不过由于猪耳朵在制作的时候会加入很多调味品，所以孕妇和小朋友还是尽量少吃。
猪耳朵富含营养价值，它含有丰富的胶质，烹饪出来的菜肴脆口美味，一般人均可食用，属于健康体质平和质，气虚体质的人是不用顾忌的，猪耳朵也特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。但是如果是属于气血虚损、身体瘦弱的人群，妈网百科建议还是少吃猪耳朵为妙。因为猪耳朵大都是烧、卤、酱、凉拌等，会有大量的调味料在里面，因此孕妇、产妇也同样是少吃为妙。
1、选看起来很红润的，变黑的不要。
2、选择毛发较少的，没有斑点的猪耳朵。
3、拉拉柔韧度，很柔的猪耳朵不要买，有可能是假的。
4、翻看猪耳朵根部有没有发紫，如果看到发紫的猪耳朵可千万不能买。蓝耳病最明显的症状是猪的耳朵蓝紫。一般耳朵发紫在病理学上就是一种败血症的变化，凡是能够引起败血症变化的都能引起猪耳朵发紫。发紫的猪耳朵含有导致白血病、癌症、白血病的因素。
1、翻开猪耳朵瞧瞧，里面是不是有毛毛?如果有毛毛的话，就翻出有毛的地方，在炉上过一下火，毛毛就会立马卷烧掉了。
2、然后冲洗干净，将猪耳朵加入粗盐和白醋搓洗N次，直到你认为去掉腥味为止!(这举措，可难为了强迫症人儿了~)
3、煮开一锅水，水量为能浸泡过整个猪耳朵的为宜，冷水放入猪耳朵，开大火煮到水开，即可关火，为了去腥味。
主料：猪耳朵(适量)
调料：姜(适量)、香叶(适量)、甘草(适量)、葱结(适量)、八角(适量)、陈皮(适量)、花椒(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、盐(适量)
做法：
1、把猪耳朵冷水下锅煮开。
2、适量料酒去腥。
3、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
4、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。(要加多少调料就看自己的口味)
5、把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。(煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。)
6、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香)
7、把放凉的猪耳朵切片。
8、撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
