我们在吃意大利面的时候，意大利面的肉酱可以说是非常关键，一般是用番茄、洋葱加肉末和一些调味品炒制而成的，其实非常简单。
做法一：
材料：番茄5粒，洋葱半粒，大蒜4瓣，黄油30g，盐6g，糖1大勺，黑胡椒粉1小勺，牛至叶1小勺，罗勒1/2小勺。
做法：番茄去皮后切小块。洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。锅中放入黄油，烧至溶化。倒入洋葱和大蒜，翻炒出香味。倒入番茄块，翻炒。待炒出番茄汁后，调入盐、糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右，即可。
做法二：
材料：洋葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮蕃茄罐头1大匙，月桂叶1片，白酒2大匙，白胡椒少许。
做法：将材料备好，洋葱切丁备用。先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
做法三：
材料：绞肉1/2杯，洋葱1/4个，奶油2大匙，白酒2大匙，蘑菇丁1/4杯，通心粉1大匙，面粉1大匙，牛奶1杯，盐少许，胡椒少许
做法：将所有材料备好，洋葱切丁备用。将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可使用。
一般来说，要使意大利面酱好吃，富有层次感，最重要的是其中的香料。想要意大利面酱清爽不腻，可以在烹煮或搅拌意大利面酱的时候，加入2-3片的薄荷叶。通常来说，这种做法适用于做青酱的时候。
想要所做的红酱更美味，一定要选用新鲜的西红柿。怎样的西红柿才叫新鲜呢?首先所选的西红柿颜色越红越好。因为西红柿越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。再者，要选外形圆润皮薄有弹力的较好吃那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。最后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。有了新鲜的西红柿，就可以做出美妙可口的红酱了。
一般而言，意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。
1红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础;
2青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃;
3白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;
4黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利面要用沸水煮，再次煮沸以后加凉水，如果想吃软点的，10~12分钟，吃硬点的8分钟。其实意大利面最吸引人的地方就是它独特的口感，只要煮熟就可以了，不需要很长时间。煮意大利面要等水沸了以后才下面，同时放些盐，在面的包装袋上有写煮多少分钟，这个时间是指在水沸后下面煮面需要的时间。
因为各种面需要的时间不同，一般来说按照这个时间煮出来的面软硬还是比较合适中国人的口味的，如果你喜欢比较软的，可以再多煮一两分钟，意大利面非常耐煮，所以不用担心会煮的很烂，一般意大利人下了面以后是不盖锅盖的。
