茭白很多地方的叫法不一样，这种蔬菜还是很好吃的，小时候吃的比较多，家里池塘里面就有！茭白成熟以后很好吃，但是也要注意了，如果老了的话还能不能吃呢？茭白老了有什么功效作用呢？下面我们来看下！
正常的茭白是通体白净，顶部少量叶子翠绿的，剥去叶子后茭白整个都是奶白色，它的模样有些像小竹笋，周身又呈梭子形，通体圆润，口感嫩脆略甘，由于其独特的营养价值，也让它被人们称为是“水中参”。
茭白如果变老，首先表现出的是口感不如嫩茭白，因为它的纤维会变多，而且如果是采摘较晚的老茭白，则会出现一些现象，比如表皮变厚、内部生出黑点来，内部有黑点的茭白，外表上看上去和正常茭白没多少区别，很多人以为是茭白坏掉了，但实际上这样的茭白还是可以吃的。
结语：老了的茭白当然能吃了，只是难嚼一点，口感不好，建议如果是老了的话，还是煮熟一点的好！
原料：茭白、葱、酱油、盐、白糖、香油。
做法：
1.茭白剥去外壳。
2.炒锅烧热后放油，油热后下茭白煸炒两分钟，加入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开。
3.中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。
原料：茭白、猪肉、青尖椒、红尖椒、蚝油、玉米淀粉、橄榄油、盐。
做法：
1.茭白剥去老皮，截去老根，顺着纹路竖切成粗丝；青、红椒切丝；猪肉切丝，肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉，抓匀，腌制十几分钟。
2.锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入茭白，翻炒几下之后，放入青、红椒丝，继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。
