花生芽发绿的话一般不太建议食用，发绿的花生芽一般是比较老了，这个食用的话口感会很差，而且营养成分也差不多都流失了，所以不太建议吃。
花生芽发绿了一般不建议食用。
花生芽的可食部位是子叶和胚轴、胚根、胚芽等部位，正常的花生芽是胚轴洁白，胚根无根须，胚芽为白色或者微微带点黄色，食用有很好的功效与作用;而发绿的花生芽说明花生芽开始变老，味道、口感都有营养，因此一般不建议食用。
花生芽培育不当会有毒。
花生芽的生长只需要花生和清水，生长过程中也不会产生一些有毒有害的成分，因此花生苗本身是无毒的。但是培育方式不对，或者是没有完全灭菌，导致细菌、真菌生长，污染花生芽，导致花生腐烂、有褐黄的斑点，这种花生芽有可能有毒，因此不建议食用。
可以吃。
没发好的花生芽并没有发生任何的质量改变，可能是种植方式不当导致的根茎没有长好，主要成分还是花生的子叶，花生子叶中含有丰富的营养成分，食用可以补充蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等，因此是可以食用的。
材料
花生芽250克，瘦肉150克，辣椒、花生油、蚝油、生抽、食盐、大蒜、花椒粉适量。
做法
1、花生芽剥去花生外面的红色花生皮和底下的嫩根，用水洗干净，下锅汆烫。
2、水开之后再焯煮3到5分钟，捞出沥干水分，待用。
3、瘦肉切片，辣椒切块，蒜切片。
4、热锅凉油，油烧7层热，倒入肉片、蒜片、辣椒片爆香。
5、在放入花椒粉，把花生芽倒入，快速翻炒一分钟。
6、入蚝油、生抽、食盐等，继续炒一二分钟，盛出即可。
