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鱼丸有刺吗 一般没有

时间:2019-01-18T10:08:29 作者:cwh

正规大厂家生产的鱼丸一般是没有刺的,但是一些手工自制的鱼丸很容易有一些小刺,因为手工的没办法把刺去的那么干净,偶尔有点刺也是正常的。

鱼丸有刺吗

鱼丸一般是没有刺的,在制作过程中会去掉鱼刺。但是不排除一些自制的鱼丸有一些小刺被忽略掉没有去除。

鱼丸制作的好坏,其中一项重要的标准就是它的弹性如何。鱼丸弹性好,表明其质量较好,弹性差的质量也差。

鱼丸有刺吗 一般没有

做鱼丸怎么把鱼刺挑干净

方法一:在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,仔细挑出刺。

方法二: 切去鱼尾,刀从尾部切入,贴着鱼骨走刀,取两边的鱼肉,切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺,再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮,这样就能刮出鱼茸了。

方法三:在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查即可。

方法四:把鱼肉大刺先去掉,剩下的和鱼肉剁成肉末,然后用白萝卜在上面摩擦,小刺自然刺就进入萝卜里了。

方法五:先把大刺去掉,然后用绞肉机多绞几遍,混上面做鱼丸即可!

鱼丸有刺吗 一般没有

厦门鱼丸怎么样

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了。厦门鼓浪屿的鱼丸是厦门小吃之一,现在很多都是用机器做的鱼丸,真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸,每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究,要求要顺纤维纹路刮,刀的倾斜度以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,去除血筋和混浊杂质,再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均,又揉又打,要用力又用势,将其打出浆来,打浆中还要加入味料。

鱼丸有刺吗 一般没有

鱼丸怎么做有弹性

不放心外边买的鱼丸,或者有时间可以自己动手做鱼丸,其实也不太难,不过要是做灌汤类的鱼丸则需要花比较多的时间。做一般的鱼丸,还是蛮简单的,首先处理好鱼,剔出鱼肉后,放入料理机中绞碎,或者用刀背剁碎成鱼茸。然后准备蛋清、淀粉、香油、酱油、葱花等材料即可,鱼茸做好后就可以加入准备好的材料拌匀,之后再放入一些能起粘性,也就是能令鱼丸起胶的材料,一般来说墨鱼仔也可以,用墨鱼更好,就是略贵。

将材料都全部加入鱼茸后,开始用筷子不断的搅拌,注意要往同一个方向不断搅拌,太黏了就再加点水,一种重复多次,这样做出来的鱼丸弹性十分的好。可以捏鱼丸或者是直接挤出一鱼丸放进热水里定型。如果是捏鱼丸,手要先湿水,避免黏住鱼丸。

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