在健康检查门诊时发现，很多人的血脂肪、胆固醇和三酸甘油脂容易升高，而且是心血管疾病的主要危险因素。因此大家会想要透过调整饮食的方式来改善，其中燕麦在研究上证实能降低血中总胆固醇，但是发现很多人吃的方式不对，可能导致血脂肪(三酸甘油脂)增加等问题。
血液中血脂肪分为两种：一种为胆固醇，第二种为三酸甘油脂，血液中总胆固醇由高密度脂蛋白(HDL)+低密度脂蛋白(LDL)+三酸甘油脂而来，饮食中过多饱和脂肪、反式脂肪、高胆固醇食物容易使其升高;三酸甘油脂为人体储存脂肪的主要形式，饮食中过多的油和糖容易转化成三酸甘油脂，这两种血脂肪过高都会增加心血管疾病风险。
燕麦含丰富的膳食纤维，其中主要降低胆固醇的成分是在燕麦胚乳壁中的膳食纤维叫β-glucan(β葡聚糖)，在一个系统性随机试验研究中表示，每天吃3克的β葡聚糖(约70克燕麦片=10汤匙)，持续0.5个月至3个月约能降低胆固醇11.4mg/dl，以及低密度脂蛋白9.5mg/dl。
如何吃才正确：
燕麦虽然含丰富的膳食纤维，但是它其实被归类在六大类食物中的五谷根茎类里，因此也含了丰富的碳水化合物(糖)，如70克燕麦片约有280大卡的热量，所以如果吃过量，反而会导致肥胖或三酸甘油脂的增加，因此最重要的是必须取代三餐中的1-2餐主食，而不是额外多吃，或把燕麦当点心。
市售燕麦饮：
现在市售多种燕麦饮，看似健康，但可能β葡聚糖量还没摄取足够，热量就爆表，建议若想改善胆固醇，以天然燕麦食物为主，并取代1-2餐主食。
均衡饮食+遵循医嘱用药：
虽然燕麦片有降胆固醇功效，但是一切需建立在良好生活型态及均衡饮食之下。然而食物是辅助，所以当医师建议吃药时，建议依照医师指示，或跟医师讨论。
