猪肠脂肪含量比较高，属于不那么容易消化的食物，所以消化不好肠胃不好的人最好是少吃猪大肠比较好。
猪大肠虽然美味，但是其脂肪含量比较高，猪大肠食用过度是会引起消化不良的，所以在食用猪大肠时，一定要严格控制使用量，以免造成消化不良。对于吃猪大肠出现消化不良的朋友来说，可以适当的喝些柠檬水，或是吃一点山楂，这样是可以帮助消食的，若采取此方法无效，则可考虑口服消食类药品。
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
大家都知道爆炒猪大肠的主要食材是猪大肠，而猪大肠也确实有非常好的功效和作用。但是在平时选购的时候，大家可要留个心，别购买到那些不新鲜劣质的猪大肠了。下面为大家详细介绍猪大肠的优劣辨别~
1、看颜色是否新鲜，有没有弹性，有没有异味，是前一段的还是后一段。
2、主要看粗细是否一样，香味是否还存，还有就是有没有变黑，掌握三点就可以准确判断了。
3、看看有没有瘤，还有就是看颜色，颜色要新鲜的。闻有没有异味了。
4、首先颜色是第一印象，颜色太白的是用硫泡过的，不能买，颜色太黑的也不行，是过期的。然后是闻闻味道，要没有异味的。还有可以用手拨弄拨弄，比较有弹性的就可以了。
盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。
料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。
淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
