食道癌是近10年来死亡率增幅第一的癌别，加上两位名人相继因食道癌匆匆离世，使民众闻食道癌色变，但如何从吃下手呢?只要正确选择食材，将防癌饮食生活化，就能吃得安心、吃出健康，远离食道癌威胁。另外，除了拒绝烟、酒、槟榔，也要远离烫口食物、烧烤、火锅、腌渍品等，为自己健康把关。
自然界许多食物具抗氧化或抗癌作用，如维生素A、C、E、类胡萝卜素、硫化合物和多酚类等，有国外研究指出，每天吃100克的柑橘类，即可降低14%罹患食道癌的风险，虽然国内并无类似研究，但可确定的是，每天尽量在一餐当中，至少吃5份蔬果，均衡摄取深绿、深红、深黄色的蔬果，以提高免疫力。
目前正值柑橘类和番茄产季，柑橘类富含维生素C，可保护黏膜组织，阻碍亚硝酸盐合成致癌物，而番茄含茄红素及类胡萝卜素，抗氧化能力强，且能清除体内自由基，杏鲍菇含维生素A、C、E，可强化上皮细胞功能，透过将3样主要食材加热的方式，不失为冬天暖胃的清爽蔬食料理。以下以番茄柑橘烤杏鲍菇为示范。
食材(2人份)：杏鲍菇1条、小番茄10颗对切、橘子半颗、盐适量、黑胡椒适量、意式香料适量、橄榄油适量
制作过程：
1.将杏鲍菇以滚刀方式，切成约3公分大小，铺于烤盘纸上。
2.加入对切的小番茄和数瓣橘子。
3.加入橄榄油、盐、胡椒、义式香料，并与上述食材略抓混合。
4.置于烤箱内烤10分钟，直到闻到果香及香料味道，即完成料理。
