莴苣是一种非常有营养的蔬菜，平时食用的非常多，在挑选莴苣的时候大家要注意看叶子是否是青绿色的不要买到干枯发黄的，莴苣的杆也是要挑选比较硬的，因为这样的比较有水分。
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
主料：莴笋2根平菇250克、胡萝卜半根
调料：色拉油适量、食盐适量、黄酒适量、白糖适量
1、先将莴苣、胡萝卜去皮，然后切成片状;
2、平菇放入水中，并加入一些盐浸泡10分钟;
3、把油放进锅中热，然后把平菇倒入锅中稍炒，并放入少量的盐和黄酒，炒软之后便可盛出，以待备用;
4、重新下油热锅，放入莴苣和胡萝卜稍炒，放少许盐，使之入味;
5、把平菇放入锅中，一起翻炒;
6、大概翻炒3分钟后放一点点糖，翻炒一两下便可出锅。
1、莴苣不能吃得太多，否则容易让人目糊;
2、莴苣不能和奶酪、蜂蜜一起吃;
3、患有痛风、泌尿道结石、眼疾等疾病以及寒性体质的人不适宜吃莴苣;
4、平菇最好要吃新鲜的，确保营养成分不会流失的过多;
5、平菇一定要确保完全的煮熟，因为没有煮熟的平菇有可能会残留农药;
6、在清洗平菇的时候，要用淡盐水浸泡一段时间，以此去除平菇里面的细菌。
1、注意平菇的表面。新鲜的平菇表面，就像触摸婴幼儿的皮肤，非常的湿润并且富有弹性。购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇是比较新鲜。
2、注意平菇的菌盖。如果平菇的菌盖边缘是比较圆整，没有裂口，而且菌柄和菌盖背面没有水分，就说明这是质量比较好的平菇。
4、观察平菇的整体结构。如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。
5、用手捏一捏菌盖或者菌杆。新鲜的平菇中不应该含有太多的水分，如果流出来的水分过多则说明被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
