酸辣土豆丝用的醋是陈醋，白醋的味道没有陈醋香，你自己尝试用白醋做和用陈醋做酸辣土豆丝就知道了。
酸辣土豆丝是很多人都喜欢吃的一道菜，酸辣土豆丝的做法也不难，不过，说起酸辣土豆丝用什么醋，说法却各不相同。有人认为白醋的味道比较刺激，应该用陈醋，这样味道更香醇些;有人认为用白醋的话菜品色泽偏透亮，看着更有食欲，而用陈醋的话菜品色泽偏暗，会对菜品有所影响。
其实，白醋或陈醋都好，只要是自己喜欢的味道就行，该放入多少量，也是根据个人口味来定，不需要纠结于到底用哪一种醋更好。做酸辣土豆丝，更重要的还是它的做法。
想做一道经典的酸辣土豆丝的话，可以这么做：将土豆切丝，随后用开水浸泡;锅中热油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝爆香;将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、
食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒，最后撒上香葱沫即可。
土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
土豆+石榴:会引起中毒
土豆+西红柿:会致消化不良
土豆+螃蟹:会刺激肠胃、不利消化
土豆+西红柿:土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良
土豆+樱桃番茄:导致食欲不佳消化不良
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出
土豆+石榴:一起吃会引起中毒,可以用韭菜水解毒
土豆+香雀:一起吃脸上容易生雀斑
