糖醋排骨肯定是要放酱油的，放酱油会让糖醋排骨变得更好吃，但是放酱油的量一定要掌握好。
酱油就是起到上色的作用，所以很多人认为做糖醋排骨需要用酱油上色，其实这也没错，加入酱油色泽会更加饱满，不过酱油不能加太多，否则就会很咸，但好多人还是做错了，这也就难怪味道不好。
而且酱油加多了，在油锅中遇见蛋白质会腐败分解，可能会产出一些有毒物质，所以吃多了对身体也不好。为了保险起见，建议大家还用冰糖来上色，用冰糖上色不但味道好，色泽也会更加鲜亮，那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
1、排骨+羊肝:中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。再者,羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
2、排骨+香菜:芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:”凡肉有补,唯猪肉无补“。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
食材：
排骨500克、冰糖20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、盐5克、姜片5克
做法：
1、锅中加入清水，冷水把洗净的排骨下入锅中，加入料酒5毫升、姜片5克、中火煮5分钟，捞出控干水，装盘备用。
2、炒锅中加入少许底油，小火倒入冰糖20克，慢慢熬化直到冰糖变焦黄，油锅起泡沫。
3、冰糖变焦黄后，快速倒入排骨，中火翻炒均匀，让每块排骨都包裹上糖色。
4、排骨都包裹上糖色后，倒入清水没过排骨，加入生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖10克。
5、锅中大火烧开，转小火炖50分钟，加入盐5个调味。
6、最后我们来大火收汁，汤汁收干后，装入盘中，可以撒少许葱花或者香菜点缀，这样一道好吃的糖醋排骨就做好了，小伙伴们学会了吗。
7、上桌的效果是不是很有食欲啊!
