红烧肉是需要经过炖的，很多人无法掌控这个炖的时间，其实红烧肉用高压锅炖最少要一个半小时，根据这个时间估算自己的红烧肉炖的时间就好了。
如果用的是高压锅，那么30到40分钟就差不多了，如果人们用的是普通的锅，最起码也要一个半小时，除此之外，做红烧肉还需要知道肉块的大小也会影响到烹饪的时间的，肉块越大，烹饪的时间就要越长，而肉块越小，烹衽的时间就会越大，所以大家想要知道红烧肉烧多久，还是要根据具体的情况去分析的。
把买好的五花肉放在热锅上把皮烫一下，(用热锅烫猪皮能帮助清除猪皮上细小的毛发)，这里需要保证锅面够热，冷锅烫猪皮，所需的时间长，这个过程中可能导致瘦肉部分在锅内停留的时间长了，肉质会绵。烫好后用温水清洗干净，把水晾干，把肉切成大小适中的肉段，装在碗盘里面备用。
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法。
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法步骤：
1、锅里加入清水，放入少量的油和清水混合，再加入冰糖，水、油、糖的比例为2:1:6。
2、用中火不断搅拌，将糖融化。冰糖融合后，会冒糖泡，然后继续再搅拌一会儿。直到糖稀的颜色开始变深，质地变稠，呈现麦芽颜色。用筷子蘸一点，等一会儿打开筷子，能够拉成糖丝。
3、关火，再继续搅拌，等到糖色变成焦糖色即可出锅。
4、洗干净五花腩肉。锅里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮开后撇去浮沫，转为中火再煮15分钟。
5、直到猪肉可以轻松扎透即可捞出，沥干水分，切成大块。
6、锅里加入油，烧到7成熟，放入五花肉炸到金黄色捞出，控干水分。
7、锅里铺上姜片、大葱片、蒜片，放入大料、干辣椒，将五花肉块整齐地放在上面，肉皮朝下，再放入盐、料酒、豆瓣、少量的糖色、红烧肉酱油、热水，用大火煮开，撇去浮沫后，转为小火焖炖到五花肉变烂。
8、汤汁收得差不多的时候捞出大料包，然后汤汁收到自己喜欢的浓度即可。
