北方人都喜欢腌制一些腊八蒜用来下饭，但是腌制好的腊八蒜一定要注意保存时间，在已经接触过油的腊八蒜要在15天之内食用完毕，没有的话可以保存一到两个月。
温度在10到-15°之间，可以保存十天。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
当然，如果制作过程没有碰到油，常温下放一个多月两个月没有问题 。如果开始食用了，一定要用没有油的用具夹取。长时间放置的腊八蒜由于长时间和空气接触，化学成分上会产生变化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用过长时间放置的。
一般情况下，腊八蒜腌制10天后就可以食用了，不过有专家称腊八蒜腌制20天的时候最好吃了。另外，制作腊八蒜还有一些小窍门。比如腌制腊八蒜要用紫皮的大蒜，醋应该选用米醋。
腊八蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
春节将至，很多家庭都泡起了“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单：将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料。
杀菌消炎，对于很多的慢性疾病，吃一点大蒜是很好的，不过胃部不好的人就不建议吃了，还是需要找到正确的吃蒜的方法。
1、大蒜提取物还能通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径，抑制癌细胞的增殖，诱导细胞凋亡。
2、腊八蒜虽好，吃法却有讲究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是捣碎成蒜泥后食用，才能发挥疗效。
3、大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
腊八蒜和什么菜炒好吃
其实腊八蒜就是百搭的食材，腊八蒜是开胃的食物，最好的就是搭配荤菜一起吃就是很好的，而且也是解油腻的一道菜。
1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。
2、自制腊八蒜切片备用。
3、锅内加水烧开(水中放白醋)，倒入莲藕，飞水后过凉。
4、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。
5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6、翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。
