久久未访夜市，偶尔会想起一道海味小吃，这曾被点名为经典的台湾小吃-蚵仔煎，Q弹、带有香煎微脆的粉浆饼皮，蚵仔煎一入口，边在软Q的浆皮间感受蚵仔在嘴中散发的鲜美，伴着甜辣的粉色海山酱，说什么也要把它沾光光。蚵仔煎，传说是在郑成功时期诞生的料理，岁月流转，怎能想到竟也成为台湾代表小吃之一，这一味不只在夜市中享用到，在家中，也能料理重现这样的美味。
蚵仔煎不是近年才有，和郑成功有关系?
「蚵仔煎」是道地台式称呼，指的是使用牡蛎、粉浆、鸡蛋、小白菜等制作的煎饼，「蚵仔」就是牡蛎，两者是一样的，蚵仔与青菜的水分、粉浆的Q度，加上煎制的火侯和时间掌控，每回都让蚵仔煎成品有不同口感，时而软Q，时而略带脆口。蚵仔煎有着蛮令人意外的传奇故事，相传蚵仔煎为西元1661年左右郑成功时期诞生的料理，当时荷兰军队占领台湾，郑成功带领军队欲收复台湾，此时缺乏粮食，郑成功的军队便使用台南的蚵仔，搭配太白粉加水，煎成饼食用，最后发展成经典的台味小吃。
蚵仔煎，口味亲民、不难料理。蚵仔是台湾西部特产，挑选蚵仔时，需观察外型肥美、是否有弹性，蚵仔的外表和上头裙边是否完整无破裂、颜色自然，并且没有奇怪的气味。别小看蚵仔小小一颗，所含的铁、锌能帮助补充元气与精力，亦有钾、钠、磷、镁、维生素B以及维生素E等营养。处理蚵仔时，使用盐巴轻轻搓洗，再以清水捞洗，帮助去除杂质。
蚵仔煎的粉浆可能影响成品的成败，调出浓稠的粉浆可能使口感过于厚重，稀薄则又吃不出饼皮滋味。调制面浆时，以蕃薯粉、太白粉、盐以及水混合均匀，若想增加饼皮香气，亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至于沾酱更是一绝，略带粉色的海山酱，少了这酱汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山酱属于万用酱料，举凡肉粽、阿给、萝卜糕等台湾小吃，也多亏有了这一酱。海山酱运用味噌、番茄酱、糖、太白粉、水以及辣椒粉等来调制，锅中加水后，边加入各种调味料边加热拌匀，最后以太白粉勾芡使酱汁转为浓稠。
1.使用不沾锅的平底锅更好煎!
2.热锅加油，香煎蚵仔，避免煎太久使蚵仔缩小。
3.淋上粉浆并煎制。
4.打入鸡蛋，可打在粉浆上或锅边再组合起来。将鸡蛋搓破蛋液，避免搓到蚵仔，翻面煎制。掌控火侯与煎制时间，微脆的浆饼皮口感更好。
5.锅边拌炒切段小白菜，掌握喜欢的饼皮软脆后，将蚵仔煎铲起放至于青菜上。
6.事先制作好海山酱。
7.蚵仔煎起锅，淋上酱料。
