过去，提到火锅，印象就是一大锅，例如「寿喜锅」、「什锦锅」……家人围着大锅大快朵颐。相信很多人都有这样的童年回忆吧。不过，最近的饮食市场已经「个食化」了。超商里有一人独享的泡面、面食类，超市里有小包的熟食、一人份的火锅用蔬菜和汤汁，都大受欢迎。或许家人齐聚大啖大锅的时代已经结束，如今是「小锅当道」了。
事实上，独居的人数逐年攀升，双薪家庭的数量更是爆增，加上家人回家时间都不同，因此一个人吃晚饭早就理所当然了。我想，正因为处在这样的时代，能让一个人的餐桌更多彩多姿，更散发幸福滋味的「小锅料理」才会应运而生。
大锅、小锅虽然都是火锅，但以料理来说，两者大不同。大锅是将大量的火锅料放入大量的汤汁中，各种味道混合的结果，反而比较没特色，煮来煮去就是「火锅的味道」。因此，要决定火锅的滋味，就要用味噌或韩式泡菜等调味料。
但是小锅不一样。小锅放入的火锅料和水分都有限，烹煮的时间短，于是火锅料的味道会直接影响火锅风味。但正因为如此，我们可以在火锅料和调味料的搭配上多点巧思，煮出独特的滋味，就能享受变化无穷的小锅料理了。
小锅是非常阳春的料理。不过，就因为阳春，才能透过食材的切法、调味料的调法改变味道，因此是一种「有深度的料理」，值得下工夫。
火锅料：里肌肉、肩里肌等猪肉火锅片150～200g、牛蒡(切成约15cm长，刨成带状)100g、鸿喜菇(去掉根部后分成小朵)50g、珠葱(切成6∼7cm长)10根汤汁昆布(5cm正方形)1片、砂糖2大匙、味醂1/4杯、酱油1/4杯、酒1/4杯、水1杯
酱料：温泉蛋适量
1.锅中放入汤汁，以大火加热。煮沸2分钟，让酒精挥发。
2.转中火，放入牛蒡和鸿喜菇，稍微煮熟后，放入肉和珠葱。切好的牛蒡可泡水5分钟去除涩味，味道会比较清爽，汤汁也不会混浊。
3.依个人喜欢的熟度蘸酱料享用。
火锅料：猪五花薄片(切成7∼8cm长)100∼150g、豆芽菜200g、韭菜(切成7∼8cm长)50g
汤汁：味噌3大匙、味醂1大匙、红辣椒(切小片)1∼2根、大蒜(纵向对切，再切成薄片)1∼2瓣、水1.5杯、白芝麻粉2大匙
1.锅中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。
2.加入混合好的汤汁。汤汁中3大匙味噌，其中1大匙可换成酱油或蚝油。
3.盖上锅盖，以中火加热，煮沸后撒上白芝麻粉，煮熟即可享用。
菠菜、小松菜等青菜含有β胡萝卜素，能强健眼睛的黏膜，让眼睛的微血管更畅通。对消除疲劳也很有效。
火锅料：菠菜或小松菜(去掉根部，将长度切成3∼4等分)150g、洋葱(切断纤维地切成薄片)50g、盐1/2小匙、猪绞肉100g
汤汁：番茄酱2大匙、面粉2小匙、蚝油1/2大匙、水1杯、咖喱粉2小匙
完成食材：生姜(切丝)7.5g、奶油10g
1.锅中放入菠菜，用洋葱填满空隙，撒上盐，再于小缝间撒上绞肉。依序放入汤汁材料，最后倒水。
2.盖上锅盖，以中火加热，煮沸后转成小火，续煮10分钟。
3.放入完成的材料，边上下搅拌边煮3分钟。
秋葵和金针菇煮熟后释出的黏液，富含可增强精力的黏蛋白等食物纤维。鸡胸肉里的「含组氨酸的二肽」(Imidazole dipeptide)是氨基酸的一种，具有增强精力的功效。
火锅料：鸡胸肉(去筋，斜切成5∼6等分，撒上1大匙太白粉)150g、大蒜(切成5mm正方形)1瓣、橄榄油1大匙、秋葵(切成小片)8根(70g )、金针菇(切成2cm长)100g汤汁盐283小匙、咖喱粉1小匙、水2杯
完成食材：海苔(撕碎)
1.整张1锅中放入橄榄油和大蒜，以中火加热，待香气散出来后，放入金针菇炒1分钟。
2.加入汤汁，煮沸后放入秋葵和鸡胸肉。
3.转小火，续煮2∼3分钟，待鸡胸肉煮熟后放入海苔。
火锅料：鸡腿肉200g∼250g(去除多余脂肪，切成2cm宽)、盐2/3小匙、白菜200g(根部切成2×6cm，叶子切成4×6cm)
汤汁：味醂&橄榄油各1大匙、黑胡椒粒20颗(用汤匙稍微压碎)、水2杯
1.锅中放入鸡腿肉，撒上盐，充分揉匀。鸡腿肉上的黄色脂肪是腥臭味来源，因此要去掉。先用盐搓匀后再煮，汤头就会富含鸡肉的美味。
2.加入汤汁，以中火加热，煮沸后捞去浮沫，再以小火续煮5∼6分钟。
3.放入白菜的根部，以小火煮2分钟后，再放入叶子煮一下即可。
