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榨菜为什么好吃 独特的味道

时间:2018-10-12T10:08:05 作者:cwh

榨菜是比较有名的菜,吃饭吃粥吃榨菜都是绝佳的搭配,胃口不好的时候吃吃榨菜也能很好的起到开胃的作用,下面介绍榨菜为什么好吃 独特的味道。

榨菜为什么好吃

榨菜好吃是因为其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。

榨菜为什么好吃 独特的味道

新鲜榨菜样子

可能有些人还不知道新鲜榨菜到底是什么样子,其实榨菜是十字花科草本植物,其地上部分并紧挨地面的瘤茎就是我们经常吃到的榨菜的原样,其表皮一般是绿色的,肉质为白色的,而且肉质十分肥大,脆嫩,我们也称其为青菜头,或者菜头,每个瘤茎大概有0.5kg左右,当然,大的也有1-1.5kg左右的,腌制好的菜头就是现在人们经常食用的榨菜。

榨菜为什么好吃 独特的味道

榨菜小知识

榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性,通常成总状花序;萼片4,分离,两轮;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少数无花瓣(如独行菜,无瓣蔊菜);雄蕊6枚,2轮,外轮2枚较短,内轮4枚较长,称四强雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具侧膜胎座,中央具假隔膜,分成2室,每室通常具多枚胚珠。果为角果,长宽近相等的称短角果,长为宽数倍的称长角果,如荠菜、独行菜为短角果,白菜、萝卜为长角果。本科约350属,3000种植物,广布世界各地。中国有90属,300种,以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥,其地上部分高60~80cm,地下部分主根长20~30cm,整株一般重2~4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,明显的瘤状凸起一般3~5个。瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般每个重0.5kg左右,大者1~1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜,显得嫩脆别致。

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不建议孕妇吃榨菜的具体原因

榨菜属于过咸食物,其中含有较多的盐分,其实人体对食盐的生理需要极低,成人每天7克以下,儿童每天4克以下即可。经常吃过咸食物的人,不仅会引起高血压、动脉硬化等疾病,还会损伤动脉血管,影响脑组织的血液供应,使脑细胞长期缺血缺氧,导致智力迟钝,记忆力下降。榨菜类的腌制酸菜中还含有亚硝胺,对孕妇本身及胎儿的脑部发育都不利,可能导致胎儿畸变,所以不建议孕妈咪吃此类食物,甚至与榨菜相似的咸菜、咸肉、豆瓣酱等也应少吃。

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