豆瓣酱是很多菜里面不可缺少的东西，很多人炒菜都要用到豆瓣酱，豆瓣酱经过炒制后有一种特殊的香味，下面介绍豆瓣酱会坏吗 保存不当会变质。
豆瓣酱是肯定会坏的，保存不当或者是保质期到了都会坏掉，坏的豆瓣酱其实看的出来，一个是颜色会发生变化，一个是味道也会随之改变。总的来说，坏掉的豆瓣酱还是不要食用为好。
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
买豆瓣酱的时候一定要看说明，即使是豆瓣酱也是有保质期的。
好的豆瓣酱，酱中油的颜色是深红色的，劣质的颜色比较淡
好的豆瓣酱基本没有杂质，劣质的豆瓣酱能看到明显的杂质。
豆瓣酱倒入盘子中，好的豆瓣酱有筷子搅会感觉比较细腻，劣质的会感觉比较粘稠。
注意事项
豆瓣酱是高盐调料，烹调时若加了豆瓣酱，应少放或不放盐。
市场上的豆瓣酱不一定都是“好东西”，要是不小心买了黑作坊生产的，吃了，有可能生病哦。
将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
