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红薯泥怎么做好吃 速成香甜红薯泥

时间:2018-07-31T10:50:06 作者:lj

红薯本身的香气和甜度皆佳,用简单的方式烹调就非常美味,除了最基本的蒸红薯、烤红薯,绵密好入口的红薯泥更是老少咸宜的吃法,当作咸食、甜食都很适合!不只营养,做法也比马铃薯泥、芋泥更简单,现在就把电锅、微波炉的2种做法学起来吧。

好吃红薯泥轻松做

POINT 先蒸熟、再去皮

生红薯削皮时表面会产生一些白色的淀粉黏液,这些黏液容易导致红薯发黑;因此建议红薯冲洗掉表面泥土后,直接带皮蒸熟再去皮,颜色会更漂亮,处理起来也比较方便,不用准备削皮刀就能轻松去皮。

当然你也可以将红薯去皮、切块再蒸,以节省蒸熟的时间;不过要注意蒸好的红薯盘底会产生汤汁,一定要滤干,捣成泥后才不会太水!

红薯泥怎么做好吃 速成香甜红薯泥

红薯泥能当作三明治馅料,或是加入牛奶打成红薯牛奶,吃法多元!

电锅做法原味红薯泥

1.将红薯表皮仔细清洗干静,整条装在盘子上放入电锅,外锅加约1.5米杯的水蒸,开关跳起后先不开盖,续焖约10分钟再取出。待红薯冷却至不烫手的程度,用手就能快速把红薯皮撕掉,或是直接用「挤」得把红薯肉推出到碗中。

用「蒸」的方式熟化红薯会比水煮更好,因为水煮容易让红薯吸收太多的水。

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2.去皮红薯切片,用汤匙捣成泥状;亦可放入搅拌器打成泥状。如果觉得红薯泥太干,可以视情况加一些过滤开水。

红薯含水量充足,质地比马铃薯、芋头都更松软,一般不需要另外加牛奶、鲜奶油来增加滑顺度就很好入口,加上甜度也高,捣成泥状后直接吃就很美味;原味的红薯泥也是许多妈妈会做给家中婴幼儿食用的副食品。

想增加口感,可以在红薯泥中混入少许的坚果、果干,再搭配水果及生菜就是一份健康的红薯泥沙拉,不只减重族爱吃,也是热天里很棒的轻食选择。另外,把红薯泥加入面糊中一起搅拌再烘烤,就能烤出带有浓郁红薯香的糕点,尤其适合用来制作磅蛋糕这种质地比较扎实的蛋糕。

红薯泥怎么做好吃 速成香甜红薯泥

把红薯泥加入面团中一起拌,能烤出更扎实而香浓的蛋糕。

微波炉速成法红薯泥

1.红薯去皮,切成1cm 左右的丁状,放入水中稍微浸泡去除涩味后,取出沥干水分。微波炉是速成红薯泥的好帮手,为了节省时间,可以去皮、切小块再加热,确保熟度均匀。

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2.红薯丁放入微波容器中,上方盖上一层戳了数个小洞的保鲜膜,用微波炉分次加热约2 分半左右直到红薯软化;用牙签轻戳,能轻易穿透即可取出,趁热用叉子将红薯捣碎成泥状。可以依个人喜好加入一些牛奶拌匀。

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将红薯泥加入奶油和少许的糖,放到铝箔纸上整成红薯状,刷上蛋黄后送进烤箱烘烤,就是做出表面金黄微焦,可口的「红薯烧」,是许多面包店热卖的甜点!

甜点红薯馅料

若要做成甜点、糕饼的内馅,则建议在捣泥后先放入干锅中稍微翻炒,去除多余的水气;再加入奶油、鲜奶油或牛奶等乳制品拌匀,并以适量的砂糖提味。若觉得红薯泥太水,可以持续用小火慢慢炒,直到能结成团状。

想要做出可以取代豆沙馅,包入面包、中式酥饼中的红薯馅,建议使用固态的奶油(Butter);而要用来做蛋糕、铜锣烧或车轮饼中的红薯泥夹心,则可混搭鲜奶油(Cream)、鲜乳来增加滑顺度,微微的稠度更美味,尤其是车轮饼趁热吃时能享受一口咬下的爆馅美味,非常过瘾!

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喜欢细滑口感的人,可以把红薯泥用筛网再过滤一次。制作出的红薯泥如鲜奶油一般,放入挤花袋能挤出特殊的造型~

红薯泥保存方式

短时间内无法吃完的红薯泥,可以放入保鲜袋中密封,保存在冷冻库中。不过要注意红薯泥解冻后会「出水」,若是没有加任何乳制品的原味红薯泥可以挤干水分再食用,加了油的红薯泥则建议放回干锅稍微炒过。

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紫红薯的做法跟黄红薯、红红薯一样。不过紫红薯本身甜度较低、也没有那么松绵,建议多加一些糖,并搭配适量的液体来润滑口感。

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