20世纪初，藜麦因含有完整必需胺基酸组成，美国太空总署(NASA)将它选为最佳太空食物。同时只要有适当的温、湿度，藜麦就能在土壤贫瘠的条件下栽种，是具有解决粮食危机潜力的作物。联合国更将2013年订为国际藜麦年，使藜麦成了当红炸子鸡!
原生种：红藜麦
藜麦营养价值高，藜麦家族中台湾原生种的红藜麦更被誉为「谷类的红宝石」。「红藜麦」又称台湾红藜麦，是台湾本土特有种植物，多种植于屏东或台东的山区部落，原住民传统食物之一。
台湾原生种红藜麦是部落传统作物，近年跃升抢手食材。
红藜麦属于全谷杂粮类，主要成分除了淀粉以外，还有丰富蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜麦含有离胺酸，恰为稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麦饭，可以补足米饭的蛋白质、提高营养价值，是全素者的好选择。
藜麦非麦，蛋白质中不含麸蛋白，麸质过敏的族群也可以安心食用。
红藜麦膳食纤维是地瓜的7倍，更富含矿物质，如钾、钙、镁、铁、磷等，还有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多种重要营养素，红藜麦被誉为料理界的红宝石，鼓励一般健康民众多摄取。然而，红藜麦不适合肾脏病患食用，因其有较多蛋白质成分，会减少其他蛋白质食物，如豆、蛋、肉类等的选择，加上高钾的特性，对肾脏病患会产生代谢负担。
A.蛋白质
藜麦里面含有的蛋白质几乎是其他谷物的两倍。更何况，藜麦还能够像鸡蛋一样提供人体必需的氨基酸。这种氨基酸有助于女性生产，并且在女性准备怀孕的期间也会让女性的身体更加的健康。
B.铁
与此同时，藜麦里面的铁含量也非常的高，并且很多的妈妈都不能够从其他的食物里获取足够的铁。藜麦里所含有的铁是大米、粗麦粉和小米的三倍。同时还含有其他怀孕所需要的矿物质，比如说钙、镁、磷、钾和锌。
C.维生素
藜麦里面还含有非常丰富的维生素E和叶酸。人们都知道饮食中含有维生素E能够改善精子的运动性，因此，这不仅仅有助于怀孕，同时对胎儿的生长发育也是非常有益的。
D.纤维
藜麦里面所含有的纤维几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍。基本纤维能够减减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，达到受孕的目的。
E.脂肪
藜麦不含胆固醇，脂肪的含量也非常的低，并且大部分的脂肪都是单不饱和脂肪，这种类型的脂肪是健康的，健康的脂肪对于怀孕是非常有帮助的。
F.低胰岛素
在其他营养非常丰富的情况下，让人们感到非常惊讶的是，藜麦里面的胰岛素含量非常的低。
藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。.
藜麦中含有比较丰富的纤维素——藜麦中纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
藜麦可治疗骨折——将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗骨折。
藜麦的减肥塑身功能——藜麦是一种完全蛋白，这意味着你在食用藜麦时，在你节食的同时，也可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素。
藜麦富含植物雌激素——对预防一些慢性病如：乳腺癌、骨质酥松及一些妇科疾病具有显着效果。
红藜麦沙拉(1人份，热量约160大卡)
材料：脱壳红藜麦1茶匙、小黄瓜100g、甜椒50g、美生菜50g、和风酱或油醋酱约1～2大匙做法
1.红藜麦洗净，放入滚水中煮熟后沥干备用。小黄瓜及甜椒洗净后切小丁，再用开水冲洗。美生菜洗净后，剥成适口大小。
2.将所有材料放入碗中，一同搅拌，最后淋上适量的和风酱或油醋酱就大功告成啰。
3.想要控制体重的人，可以加入蒟蒻丁，增加口感及饱足感。
红藜麦有分有无脱壳，没脱壳的要用水洗掉皂素，若是脱壳的则无须清洗。建议可将脱壳的红藜麦放进热锅不加油干炒，直到香气出现后起锅，静置冷却后先装到玻璃容器;待白饭煮熟后，再洒上少量炒过红藜麦，更能吃出其特有香气。
米与红藜麦可以2：1的比例，用电锅煮成红藜麦饭食用。水建议放约1.2倍量，避免水分过多导致口感较糊。
红藜麦也可用瓦斯炉以水煮20分钟后，再捞起沥干食用。
第一，如果有条件将藜麦存放在冷冻柜中，这样随吃随去，不仅可以保鲜，也不会生虫、变质。
第二，在最热的季节尽量根据自己家里食用的情况少买，现在淘宝及各种渠道购买都方便，永远吃新鲜的。
第三，如果怕多次购买麻烦，买回来后先将藜麦原包装或密封塑袋放入冰箱冷冻柜，可设置在最低温度，经过24小时候取出，常温下保存。这样藜麦中可能有的虫或卵都会被冻死，有利于夏季保存。可将冷冻过的藜麦放入瓷罐或其它密封的罐中，减少外界虫进入的可能。
