洛阳不翻汤是洛阳最有名的小吃之一，去当不吃当地的阳不翻汤绝对是一大缺憾。那么，洛阳不翻汤哪家最正宗？洛阳不翻汤怎么来的？
洛阳汤类品种繁多，像牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，丸子汤，胡辣汤，不翻汤等等。胡辣汤味道酸辣，冬天喝温热健胃；牛肉汤肉多汤白，喝上一碗，大汗淋漓；其中不翻汤为当地特色，极受人喜爱。最出名的当属老城丽景门的“老洛阳不翻汤”，它已经有一百多年历史了。
其中的“不翻”还是有故事的，相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。
洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
最正宗的“不翻”是绿豆做的，选取上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成。绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟。再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。不翻汤以酸、辣为特色味道，所以除了寻常佐料之外，一定要准备好醋和胡椒粉。这是一道酸辣爽口的开胃小吃，配上烙饼吃更是独有风味。
