鸡蛋中的蛋白质含量很高，除此之外鸡蛋还含有大量的卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁以及维生素等营养物质，这些营养物质对神经系统有好处，因此吃鸡蛋能健脑。值得注意的是，鸡蛋不止蛋白质含量高，蛋白质的消化率同样也很高，另外鸡蛋中还含有大量的谷类和豆类都缺乏的人体必需的蛋氨酸。
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食用。
首先需要准备的食材有2个鸡蛋、辣椒、姜丝以及基础调料。把鸡蛋打散到碗中并加少许的盐，接着讲青椒洗净同时切成细块状待用，再往锅中倒油把姜丝略炒一下捞出，然后用大火爆炒辣椒，等到辣椒基本全断生了的时候加入适量食盐继续翻炒均匀，之后把鸡蛋液泼在辣椒，最后等到鸡蛋基本凝固之后略微翻炒就可以装盘食用了。
