水饺是一种普通的小吃，饺子皮的颜色一般以白色居多，也有其它颜色的，但是黑色的饺子很少见。那么，墨鱼水饺怎么调馅？墨鱼饺子皮怎么做？
1、将墨鱼平放到案板上片成两半把鱼肉片出来用勺子将鱼肉挂下来注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水少量多次最后那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥。
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥。
3、将搅拌好的鱼肉泥猪肉泥放在一起加入葱末姜末韭菜末,打入2个蛋,加盐鸡精花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了。
第一，不能放味精或鸡精。因为我们已经在馅料里放了海鲜，起到了提鲜的作用。而且，饺子需要高温煮制，味精鸡精是不能长时间高温烹制的，所以，我建议大家用含糖的酱油替代这二者，含糖酱油足以让你的各种食材变的鲜美。
第二，肉泥要顺时针搅拌，这样搅出的肉泥起筋不松散，饺子煮熟后成肉丸状，放韭菜后又不能顺时针搅拌是因为，这样搅拌会破坏蔬菜的纤维，不仅吃起来不香，而且也没了营养。
第三，面的软硬一定要适中，醒前比平时吃的馒头稍硬些，醒后就刚刚好了。
饺子皮是用墨鱼里面的墨和的面，找到墨鱼里面的墨囊把墨取出加水和面，墨的多少决定面黑的程度，所以要想做出来的饺子皮颜色黑，墨鱼汁的量一定要足。此外墨鱼还有抗癌的功效。
主料：面粉，新鲜墨鱼，猪肉
辅料：小葱，盐，糖，油
步骤：
1. 新鲜墨鱼去内脏，小心取出整个墨囊留用。墨鱼剁碎，加等量猪肉做馅，加适量葱、盐、糖、油调味。
2. 墨囊剪破，墨汁加水和面，擀成饺子皮。
3. 包好饺子，煮熟即可。
