民间谚语：南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑。眼下菊花脑新鲜上市！记住啦，菊花脑蛋汤不应该用鸡蛋，而是鸭蛋，这是因为鸭蛋是凉性，配上有清凉、解热、开胃、降血压等功效的菊花脑，巨下火。菊花脑还能去除鸭蛋的腥味。
食材：
主料菊花脑150g鸭蛋1个辅料香油适量盐适量鸡精少许
步骤：
1.准备好食材，菊花脑择洗干净。
2.鸭蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.锅中放入适量的水烧开。
4.水烧开了放入菊花脑。
5.等菊花脑烧开了倒入鸭蛋液。
6.开锅后关火。倒入香油，放入盐、鸡精即可。
7.菊花脑鸭蛋汤做好了。
小贴士：
菊花脑蛋汤不能久烧一开锅，立刻离火。
主料：
豌豆(适量)
辅料：
鸭蛋(适量)
厨具：
炒锅
1豌豆洗干净。
2鸭蛋2只打匀备用。
3锅热注少量油，倒入豌豆。
4中火炒至变色断生。
5打入鸭蛋液。
6鸭蛋均匀的裹住豌豆。
7倒入半勺盐，关火用余温将鸭蛋焖熟炒匀即可。
小窍门：
我选的比较嫩点的豌豆，炒一会就很容易熟的，如果豌豆偏老的话建议先焯熟。
主料：
鸭蛋(2个)蟹味菇(180g)
辅料：
葱(2根)盐(适量)料酒(少许)玉米油(适量)
厨具：
炒锅
1准备好材料先。
2蟹味菇去除根部，洗净。
3锅中加入适量清水，煮开，将蟹味菇放入焯30秒，然后取出过一下凉水，沥干水分。
4鸭蛋家少许料酒打散。
5炒锅中倒入适量玉米油，烧热，将蛋液倒入炒熟。
6然后捞出放入碗中待用。
7锅中留少许底油，将蟹味菇放入翻炒一下，时间不要太长，30秒即可。
8然后合入炒好的鸭蛋，一起翻炒。
9倒入一点点清水，烧至沸腾。
10倒入少许六月鲜酱油。
11加入盐调味。
12最后装盘撒如葱花即可。
小窍门：
蟹味菇烹饪的时间不要过长，会损失其营养。将蟹味菇焯水，是为了后续翻炒时间短些，可以保存其大部分营养。
