红薯在国内又被称之为番茄和甘薯，全国各地都有种植，而且范围广产量也高，其中最常见的红薯便是黄皮黄肉的，这种红薯也是用来做烧红薯的最好选择之一，当然还有更多其它不同品种的红薯，下面我们就来看看这些红薯在发芽之后还能不能吃？！
红薯连皮吃最好，因为红薯皮也富含营养，但是不能多吃。
好处：红薯是非常好的抗癌食品 ，尤其是红薯皮里抗癌成分非常高，从这点上来说，吃红薯皮是有利于健康的；
坏处：红薯皮里除了含有抗癌成分外，还含有大量的生物碱，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。
发芽的红薯跟马铃薯不同，并不会释放毒素，所以还是可以吃，只是芽会吸取红薯的养分，导致红薯重量减轻、甜度降低，变得越来越不好吃。
从藤蔓拔下的红心甘薯，流出的乳白汁液越多，代表营养成分越高。
紫心蕃薯是近年来受瞩目的红薯品种，产量较少。
图上这种红薯是种植面积最广的红薯品种。
选购红薯时，先从体型开始挑起，外型椭圆饱满呈纺锤型的红薯最佳。还需注意红薯表皮光滑与否，有无凹凸不平，或出现裂痕或斑点。记得检查一下番薯的尖端有无损伤，腐烂通常都是从那里开始的。勿选表面皱皱的红薯，表示采收时间较长、不新鲜。
(OK)
红薯买回家后最好放在阴凉干燥通风处，避免潮湿。不用冰可以存放到3～4个月，切记不要碰到水，不然红薯容易腐烂。建议烹煮前再清洗、去皮，吃一颗、洗一颗。
