市面上味素滥用严重，虽说医学研究显示味素成分对人体无害，但天生对其敏感的人，吃多了还是容易身体不适，不如在家自制替代味素的提鲜好物，一家大小都吃得安心又健康，以下分享几种健康的安全但同样拥有和味精一样的作用的自制调料。
先了解!味精是什么?早期的味精是由海藻或植物中萃取，属于自然形成的非必需胺基酸之一，现在多是利用发酵方式生产，加热后游离出来，与食物中的盐分结合为麸胺酸钠，所以要当做盐一般，肾脏、代谢不良等相关疾病的患者都须节制食用量。以60公斤的成人为例，每日上限用量为7.2公克，相当于每公斤体重0.12g。
高鲜味精较健康：高鲜味精虽然也叫「味精」，其化学组成却与味精不同，是由核甘酸类与一些胺基酸调和组成。价格虽较一般味精贵，但鲜度较传统味精高六至十倍，吃多一样不舒服，所以还是应酌量使用。
味精吃多对身体的不好处和危害：
1、当味精摄入过多时，会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。
2、当味精摄入过多时，出现口渴、焦躁、心慌意乱。
3、当味精摄入过多时，部分体质较敏感的人甚至会骨头酸痛、肌肉无力。
4、味精吃多还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。
5、如果经常食用味精，多年后可能同样会产生视网膜变薄、严重时可能会导致失明。
6、成人过多的摄取味精会脱发。
因为，味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质，而影响身体健康。并且高温下，味精还会产生对身有害的化学成分。味精中含有钠，过多摄入可导致高血压，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人更应少吃或禁吃味精。
现在就大厨教你做3 款「健康版味精」，让你吃得更安心：
鲑鱼粉：
鲑鱼富含动物性蛋白质，加入青菜料理一起食用，可以用动物油脂带出青菜的鲜甜。
食材：鲑鱼中段或尾段200g、盐少许
料理步骤：
1.鲑鱼切成0.5公分薄片，以平底锅开中火不加油煎到两面金黄。
2.以铲子或筷子将鱼肉碾开，炒到金黄色、收干水分撒上少许盐即可起锅。
3.用大汤匙压碎所有鱼肉放凉，再用菜刀将鱼肉切碎，也可用食物研磨机打碎，冷藏可保存两周。
干贝粉：
干贝是XO酱的主要素材之一，放在长时间炖煮的肉类里，也能增添回甘的味觉享受。
食材：干干贝约70g、油3大匙
料理步骤：
1.干干贝泡水1小时，蒸20分钟，水倒掉放凉后，将干贝拆成丝，以厨房纸巾吸去水分。
2.平底锅开中火加入3大匙油，干贝丝炒到小气泡消失，成金黄色后捞起放凉。油温约摄氏120度到140度，取少许干贝丝进锅，会冒出气泡就是合适油温了。
3.用菜刀将干贝丝切碎，也可以用食物研磨机打碎即可，冷藏可保存两周以上。
香菇粉：
香菇的气味鲜明，特别适合用于蔬食或是根茎类如萝卜的烹调上。
食材：干香菇约15朵、新鲜香菇约5～7朵、油3大匙
料理步骤：
1.干香菇先泡水1小时、新鲜香菇洗净备用。用剪刀取下蒂头、拆开成丝。
2.平底锅开中火加入3大匙油，炒成金黄色后捞起放凉。
3.将香菇丝切碎，也可以用食物研磨机打碎即可，常温下可保存至少两周。
鸡高汤：熬一锅鸡高汤，冷却后捞去油脂再分装冰冻，煮菜时加入少许「高汤冰块」就能轻松达到提鲜功用。
糖：炒菜时加入少许糖，能增加料理的甜味，经济实惠又健康。
