广东话的虾写做虫下，日本人称虾为海老，与发财的发同音，因此在亚洲东南沿海区域，逢年过节为求得好彩头，在年菜中会准备虾料理，是希望来年能讨个发财的吉祥寓意。而虾子从海中生物变成食材的纪录，在历史上的渊源极久，像是中国唐代就曾记录广州人擅长制作「虾生」(虾刺身)，认为是极好的美馔。
虾子在各国菜色、各种菜系中都很常见，其中日本料理与台菜更是广泛使用。由于虾子本身易熟的特性，在料理时要特别注意时间，不建议长时间烹煮，否则虾肉会过老而失去Q爽口感。
若想品味虾子的鲜甜，用最简单的汆烫即可：烧一锅滚水、放入葱段、姜片与虾子，等虾子浮起、虾身变红，肉眼看虾壳与虾肉间已产生些许缝隙，就可捞起享用，无需过多调味就相当好吃。
1.从冷冻库取出虾子后，以流动的自来水快速退冰，并在虾子表面搓一点盐，去除表面湿滑黏腻的感觉。
2.从虾头跟虾身连接处，将虾头往上拉提剥除，并仔细剥除虾足，再由头至尾剥去虾壳。若料理方式为全虾，不须剥虾头、壳，可直接去除虾足，从虾背剖刀取出虾肠泥。
3.用刀子从虾背中间画上一刀，可用牙签或尖锐细长物品挑出虾肠泥。
准备工具：叉子、汤匙(或西餐刀亦可)
1.叉子尖端压住虾背，用汤匙直接压断虾头与虾身连接处。
2.接着使用汤匙刮除虾足，让虾壳与虾肉腹部产生小空隙。
3.在此空隙间放入汤匙，顺着虾身弧度剥除前3节虾壳，可适时用叉子协助剥除。
4.剥除虾壳之后，叉子续压在虾肉上，用汤匙略压住虾尾，施力将虾壳拉出，好吃的虾肉就轻松跟虾壳说再见了。
