巴沙鱼这种鱼既没有刺也没有骨头，一般都是吃里面的鱼肉，我们平时买的冷冻巴沙鱼一般都是无皮的。那么，巴沙鱼怎么去皮？巴沙鱼怎么处理？
巴沙鱼沸水中捞一下，皮就容易剥离了。
1、去鱼的尾部鱼皮，再把刀插入鱼皮和鱼肉间。
2、然后轻轻扯起整块的鱼皮，另一面的鱼皮也用同样的方法去除。
首先把鱼浸渍在70℃以上的热水中或以蒸汽蒸煮，使鱼皮部分因热变性而脆弱化，接着原封不动或放冷，再把鱼平放在网状传送带上，从该传送带的上方，喷射压力为1~30公斤/厘米2范围的高压水，这样即可达到不损伤鱼肉只剥离鱼皮的目的。
巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。
1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2、把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5、把鱼放在一边，腌制5分钟。
6、平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
7、腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。
8、煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
9、直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。
