腊八粥，腊八饭，腊八蒜，腊八面还有腊八菜，同一个节日不同的习俗，正是习俗不同，才让节日更加五彩缤纷，那么什么是腊八菜呢？
腊八菜其实是腌渍胡萝卜
这道腊八菜，绝对是皖北强烈的地方特色美食。也许你会说，这胡萝卜罢了，有什么美的——那就大错特错了。我曾经因为吃不到这个，郁闷的什么都吃不下过。腊八菜，俗称“变菜”。在老家，腊八菜提前一周左右做，腊月八号早上，配腊八粥吃的。 我们村几乎家家都会做腊八菜，每到这时候满村子都是腊八菜的味道。要是得知哪家没有做，四方邻居都会送，没做的家里，往往比做了的人家还要多。这种腊八菜可以一直吃到过年。
用料
胡萝卜
发芽的大蒜
大葱
盐
白糖
米醋
腊八菜的做法
各种原料洗净后，彻底晾干。容器用开水烫洗后晾干。
胡萝卜、大葱切丝，蒜切片。
切好的胡萝卜，放进容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀，然后放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。
盐：糖：醋：1:1.5:2先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。
放入蒜和葱，细细的揉一遍。
密封容器，一夜就可以吃，吃的时候，放点麻油和香菜，味道特棒！放久了，蒜就变绿了！
小贴士
1、腌渍这种菜，要保证无油无水，才不容易坏哦。
2、胡萝卜最好切丝，刀切的比擦的口感好。
腊八菜的做法一
肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量。先准备好原材料。去除大肠的脏气味,买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟。将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟。锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜,烹入清水,调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅。
腊八菜的做法二
金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒),芝麻油,盐,生抽。金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用。油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香,加入适量盐,倒入生抽拌匀成为调味汁。
第一菜——萝卜
萝卜有“小人参”的美称，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素。因为不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。
烹调方法：上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多，可生食，以做沙拉或凉拌为佳；中间部位，辛味及甜味程度相当，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。
第一肉——羊肉
羊肉火锅
寒冬腊月，正是吃羊肉的最佳时节。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。羊肉最好还是炖着吃，炖制的羊肉会更加熟烂、鲜嫩，也易于消化。搭配山楂或绿豆，可以去除膻味；搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
第一果——山楂
山楂是冬日应季食材，能开胃、消食、活血，含黄酮类化合物，对降低血压和胆固醇、软化血管及镇静有一定作用。山楂生吃，有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，减肥的人不妨试试。
