鹅肝和鸭肝都是家禽的肝脏部位，但是二者在价格上相差甚远，这一点也是很多人不能理解的。那么，鹅肝和鸭肝有什么区别？哪个好吃？
一、大小
鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在 700 到 800 克间，鸭肝的重量则在 450 至 600 克左右。
二、色泽
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色，依照喂食饲料的差异而不同，而鸭肝则偏向土黄色。
三、口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，加上价格的平民化，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。
四、价格
鸭肝的价格会比鹅肝便宜3 倍，这是因为鹅肝的口感细腻绵密，油脂丰富，入口溶化；相反，鸭肝的口感会较实，入口时味道较浓。故前者品尝的是口感，后者则是品尝香味。
鸭肝比鹅肝小，味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝，红酒鹅肝，香煎鹅肝等。许多五星级的大酒店都会用鹅肝，松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理，而鸭肝则没有这个福分，它们大多都被用来做了下酒菜。国外甚至用榛子喂鹅，只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。
烧鹅肝做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方小块漂去血污加料酒、盐、味精、干生粉拌匀入开水锅汆5分钟至熟
2、锅放油烧至六成热下红辣椒粒、洋葱粒、孜粒、特制酱料炒香，加鹅肝急火快炒两下，淋上红油和香油装盘即可。
鸭肝汤
材料：鸭肝50克 鸭肫50克 鸭肠100克 冬菜30克
调料：干红辣椒段 鸭骨架高汤 葱段 姜片 料酒 胡椒粉 盐各适量
做法：
1、鸭肝、鸭肫分别洗净、切块；鸭肠、冬菜分别洗净、切段。
2、沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。
3、大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
