每每做上一桌饭菜，却不一定能吃完，总是会有剩下的，倒了又可惜，会留到第二天继续吃。那么隔夜菜能吃吗?隔夜菜可以吃吗?
隔夜菜是指首次烹饪后放置时间超过8—10小时的菜。之所以说隔夜菜会致癌，其元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。“亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。”他介绍，亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重。打个比方，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入300～500毫克的量。“以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动（细菌扩散不多），半公斤的菠菜在放置24小时后，亚硝酸盐含量只会上升到3.5mg,属于安全范围，不存在中毒的情况。”
1、为了健康着想，隔夜菜可以吃，但尽量少吃，尤其是绿叶蔬菜。而绿叶蔬菜提前焯水可去掉部分亚硝酸盐，所以叶子菜可提前焯水再烹调；
2、剩菜一定要彻底加热，但不宜反复加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等；
3、腌制酸菜中的亚硝酸盐含量在腌制7天左右时达到最高，7-15天之后，亚硝酸盐含量又逐渐降低，建议这时再食用；
4、常放置在汽车后备箱的瓶装水受汽车高温影响也会产生亚硝酸盐；
5、需要分装便当时，在用餐前先用干净的筷子将饭菜装好，避免细菌污染，冷却后放入冰箱保存；
绿叶菜隔夜最危险:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾:螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
半熟蛋易致病:很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
