柠檬对于人体的功效十分出众，同时对于皮肤也十分有益，很多人喜欢将柠檬做成柠檬水喝，不过在进行制作的时候有许多要注意的以及挑选新鲜的柠檬非常重要。
柠檬被喻为「绿翡翠」，对人体有非凡的功效与价值，是水果也是蔬菜，素有「白嫩肌肤水果王」之称。柠檬富含维生素、及醣类、钙、铁、磷等多种营养成份及丰富的黄酮类、有机酸等，兼具保健、养颜的效果。
柠檬是中国重要的农产作物，是中国最具代表性的热带水果之一，主要栽种是在高屏地区，其中屏东的柠檬产量更是中国的七成，品种以尤利卡绿皮柠檬为主，全年都有，但量产主要是夏季、秋季，约六月到九月。绿皮柠檬是市面上最常见的柠檬。无子柠檬皮较薄，是由绿皮柠檬改良的品种。
挑选绿皮柠檬的技巧，请选择柠檬外表油亮细致又有光泽，而且果皮带一点黄色最好，表示柠檬已经成熟；但果皮如果太黄，虽然比较不酸，但香味会比较不足。还有一种香水柠檬，产地主要在中国中部和东部，形状成长鸭蛋形，气味芳香，比一般柠檬大，果皮成熟是黄色的，果肉黄白色，汁少而味酸带苦。
由於香气足但汁较少，主要是食用柠檬皮，可以取表皮切碎撒在菜肴上增添芳香，或是制作柠檬蜜饯。进口莱姆果皮黄色，形状与中国的柠檬、无子柠檬外形相似，用途大致相同，但酸性较低，味道比较不刺激。另外一点有趣的是，对欧美人士来说，他们认为黄色的柠檬叫做lemon（柠檬），而绿色的叫做lime（莱姆），刚好跟中国的习惯相反。因此出国的时候不要叫错喔！
柠檬买来以後，先在室温下放几天，这个步骤可以让残留的农药挥发掉，因此记得袋子要打开。清洗的时候，把柠檬放在水龙头下面，一边开水让水流动，一边用刷子刷洗柠檬皮。制作柠檬水的时候，为了不让维生素挥发得太快，不妨在切开柠檬之前，先放冰箱略为冷藏。建议新鲜柠檬榨汁加水稀释能尽快喝完，这样营养素流失会比较少。
生柠檬的酸味很强烈，有的人喜欢加入一些砂糖。但是为了使柠檬更明显的发挥疗效，最好别加入任何糖。反过来说，有些人很急切地想看见效果，所以喝很浓的柠檬汁。这种作法最好赶快停止，因为太浓的柠檬汁会刺激胃部。一个柠檬的榨汁，利用200cc的开水稀释最理想，效果也比较好。
因为柠檬汁会刺激胃部，最好别在饭前饮用。饭前饮用柠檬汁会刺激胃部，使食欲增加，所以最好在吃饭时同时饮用。如果你感觉做柠檬水很麻烦，不妨购买市售的百分之百生柠檬原汁。一杯冷开水（约200cc）只要加入三十滴的生柠檬原汁（约一～二）就可以了。最好别加入砂糖等甜味剂。
