我们经常看见大厨炒菜时锅里会起火，感觉他的厨艺很高的样子，其实自己在家做饭时不经意间有时也会起火，对于新手而言坑定是手忙脚乱的。
1、炒菜的时候不要加入过多的油，以免在炒菜的时候，油溅出来了，油溅出来了，靠近火源很容易起火。
2、炒菜的过程中不要大幅度的炒，不要将带有油高温的勺子或者是其他的器具放在火源附近。
1、加热的油锅要有人看管，不要长时间远离，当食油在锅内被加热到450℃左右时，就会发生自燃，因此，油锅不可加热时间太长，以防自燃。
2、在炉灶上煨炖食物时，汤不宜太满，防止因汤水沸腾时，溢出锅外，熄灭灶火，造成漏气、起火。
3、在做饭、烧汤时，如果要离开，一定要先关掉灶火。
1、关掉油烟机
油烟机是离锅最近的机器，为了防止火星进入抽油烟机，引起更大的火势，在油锅起火的时候要冷静处理、快速反应、马上将油烟机关掉，避免危险。
2、用锅盖灭火
和锅相对应的就是锅盖了，炒菜的时候油锅起火了可以马上拿起锅盖进行扑灭，油锅之所以起火是因为锅内的温度达到了油的自燃点，盖锅盖可以将油和氧气隔绝，是比较好的灭火方式。
3、用湿布扑火
厨房中都有抹布，炒菜的时候油锅起火可以马上拿湿抹布盖住火苗，火星不接触空气会因为缺氧而快速熄灭，为了避免烫伤，这个步骤最好采用抹布斜入的方式扑灭。
4、拿离灶台
如果火势不是很严重可以将油锅从灶台上拿出，等到油锅自然冷却后再进行后续的烹饪，在等待油锅冷却的过程中需要将灶台的燃气关掉，以免发生安全事故。
油锅里的油太热了的缘故，或者是菜倒下去的时候油溅到了锅外围，溅出来的油遇到火就着了，着火后不要惊慌失措，拿最近锅盖灭火就可以了。
