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四季豆早期中毒的症状有哪些?吃四季豆中毒了怎么办?

时间:2016-05-11T08:59:55 作者:qiwen

我们知道四季豆如果处理不当是会中毒的,这种毒性虽然不会致命,却让你恶心头晕心慌胃痛。四季豆中毒的情况以餐厅和员工食堂发生的几率较高。四季豆早期中毒的症状有哪些?吃四季豆中毒了怎么办?

四季豆早期中毒的症状有哪些?吃四季豆中毒了怎么办?

四季豆早期中毒症状

四季豆有毒成分为豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂。当四季豆加工成熟后,这些毒物被破坏,而中毒多由于食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素对消化系统有强烈的刺激作用,可引起消化道出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。放置过久的四季豆还可产生大量的亚硝酸盐,造成亚硝酸盐中毒。

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。

主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

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