淡奶油

淡奶油的品牌上一般推荐的是雀巢的，有人也尝试其他的但是效果比不上雀巢的好。

另外，将淡奶油打发时候要向一个方向搅打，一般是间隔15分钟左右搅打一次，而且根据搅打次数添加白砂糖。

白砂糖越多越好打发，但是注意控制奶油的甜度，太甜了会长胖，甚至会短时间造成人体血糖升高。

如果：

“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”

“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”

“植物奶油，应该就是从植物提取的吧，应该是天然的”

“我平时买蛋糕主要看样式和品牌，没问过采用什么奶油制成的”

“我买蛋糕会咨询是否新鲜，不会问奶油是植物奶油还是动物奶油”

“看到奶油蛋糕很香很有食欲，就买了”

这是很多人在购买蛋糕或是奶油甜品的心理常态，连小编也不例外。

植物奶油

“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字)人工合成，水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油，人造奶油)，白砂糖，食用香精，食用盐主要是以氢化植物油来取代乳脂肪成本低(不足动物奶油的一半)保质期长

不含胆固醇

口感好

含大量反式脂肪酸

制作工艺：容易打发

容易塑性

1升植物奶油可以做3个10寸奶油蛋糕

价格：15——25元/升

氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年的生长发育。

动物奶油

又叫 淡奶油、稀奶油(名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字)牛奶中的脂肪分离获得脂肪含量一般在30%——

本身不含糖

成本高

制作工艺：不好打发

不好成型

保质期短

1升动物奶油可做1个10寸奶油蛋糕

价格：38——50元/升

1、打发淡奶油，淡奶油与细砂糖比例是：每500g淡奶油加40g的细砂糖。

2、打发淡奶油的方法，用料：淡奶油500g，细砂糖40g，电动打蛋器。倒入淡奶油和细砂糖，不要太满，防止打的时候喷溅。电动打蛋器打开，开始用低档位打，这样打出来的奶油比较细腻。打差不多半分钟，打到奶油出纹路了。调高电动打蛋器的速度，转到一档，继续进行搅打。打到奶油六分发，关闭打蛋器。此时倾斜圆筒，淡奶油还可以缓慢流动，淡奶油就可以了，这时抹蛋糕面最合适。

淡奶油结块一般还能用。淡奶油放在冰箱储存之后，如果在保质期内出现结块现象，是可以用的。淡奶油结块主要是由于储存时间长、气温太低造成的。可以将淡奶油取出置放于室温下待其软化，软化至用手指稍使力按压出凹陷的程度即可用于打发。

1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。

2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热，全程小火，要不停的搅拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出来就可以关火克，等到温凉之后再慢速搅打，直到水油全部融合在一起，等到完全凉透之后，放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上，然后可以再次拿出来打发了。

将吉利丁粉10g和冷水65g混合在一起，泡呈果冻状，然后隔温水化成液体，加入柠檬汁7g，300g淡奶奶油中加入适量的糖15g，配方中的细砂糖大家可以根据自己的口味增加和减少，我们开始打淡奶油，打蛋器的话，小编建议选用那种宽口的，淡奶油打发到平时做蛋糕用的状态时，奶油打发到9成发，要硬一点，否则加入吉利丁液体时会变稀，然后分次倒入我们融化好的吉利丁液。

吉利丁液体倒入的时候温度要低于34度，以翻拌的手法搅拌均匀，放入冰箱冷藏，大约五到10分钟，我们就可以挤裱花看看，相比较淡奶油来说，这样做出的奶油会更加光滑，看起来也更加坚挺，大家用热吹风吹一下看看，当淡奶油开始化的时候，我们调的这种奶油还是有纹路在的，相对来说是比较耐高温的，也保留了淡淡的最原始的口味，就是这么简单又好用的方法，你学会了吗，也来试一下吧。

会胖，淡奶油它只是无糖的原味奶油。所以，无论是鲜奶油还是淡味奶油，它们都有高脂高热的缺点，奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，奶油具有很高的热量和高脂肪。 每百克奶油的热量是879.00千卡， 脂肪含量为97.00克。 因此，患有冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化的人不要吃奶油，害怕吃胖的人也应该少吃或不吃为佳。