胡椒粉

胡椒粉带点涩和辣辣的味道。胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

主要作用是烹饪时用来去腥提味，还有部分的医药用途。胡椒粉还可以治疗积食问题，因为胡椒粉中含有胡椒碱，也含有一定量的粗脂肪和粗蛋白，能够去腥、解油腻、助消化。胡椒粉也有化痰的功效，同时能治疗小腹冷痛、反胃、呕吐清水等问题。对于一般的拉肚子，细菌性痢疾都有很好的治疗效果。胡椒粉除了内服以外，还可以用来外敷，例如疮肿、毒蛇咬伤、狗咬伤等等，都可以用来缓解毒素的蔓延。

胡椒保存方法极其简单，将胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通风处即可。胡椒粉在每次使用完后，要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生。胡椒粉也别放太久，最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗。胡椒粉的气味能增进食欲。胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，吞中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

生的。

1、生的味道不显，不易确定与发挥，所以厨艺上都是用加工过、熟的。

2、一般多用在肉类料理，现则广泛的运用在蔬菜中、以求达开胃效果，或是腌制开味小菜，药用有单粒咬牙齿间，可止牙痛。

3、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。