菜板会掉渣是因为切割和切割板的摩擦产生的，这种情况在木质或塑料菜板上更为常见。但通常这些碎屑不会对身体造成太大影响，因为它们通常很小，并且可以通过彻底清洁菜板来消除潜在的食品污染问题。
木质菜板是生活中最常见的菜板 ，虽然使用起来轻巧方便 但是他有很多缺点 ，其中最为常见的就是木菜板掉渣，其实针对这个问题有很多的解决方法，其中最常见也最为实用的就是往菜板上均匀的抹上一层油，再盖上一层保鲜膜，放置一段时间洗去油即可。
吃了菜板掉下来的木屑，是否会对身体有害需根据实际情况判断。
1、对身体没有害的情况：菜板上掉的木屑主要成分是纤维素。如果只是少量食用，木屑经消化道一般不会被身体吸收，会随着粪便排出体外，因此通常不会对身体健康造成影响。
2、对身体有害的情况：长期掉木屑的菜板上会有许多小缝隙，缝隙通常无法被清洗，容易滋生细菌，若经常食用带有细菌的木屑，则可能导致消化道出现细菌感染，从而影响人体的健康。
掉木屑的菜板最好彻底清洗，若菜板存在较多缝隙，则需考虑及时更换。
切菜板是有保质期的，菜板过保出现任何问题都跟厂子没关系。
一旦菜板表面开始变得不光滑，并出现凹槽的话，这样就很难彻底清洁，尤其是我们每天在菜板上切肉、切鱼、切熟食、切菜，难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供了环境，进而影响到我们的身体健康，最常见的是腹痛、腹泻。一般来说，塑料切菜板使用不宜超过2年，竹子做的切菜板则更短，其他材质的切菜板使用年限相对要长一些。
菜板在厨房中是很重要的一个角色，通常的情况下菜板都是一年换一次比较合适，要是有进行长期的消毒处理，则是可以适当的去延长我们菜板的一个使用时间，若磨损较强则要缩短使用时间，特别是木质的菜板。
