奶粉是宝宝的口粮，家长们在选择奶粉的时候也会十分仔细，通常会购买口碑较好，营养更丰富的奶粉。有的时候发现奶粉结块了，那么奶粉为什么会结块呢？
奶粉在压缩和运输过程中，因碰撞、凝聚以及奶粉本身有一定的水分就可能会出现结块，但这些结块只要轻轻震动和摇晃就会散开，易溶于水，这种情况还可以饮用。如果奶粉结块比较大、硬，很难弄散，也很难溶解，因奶粉中含有乳糖，极易吸收水份而凝结，这可能是奶粉开封前没有密封好或开封后保存于潮湿的地方，使奶粉受潮、变质或已过期，这样就不要饮用。
变质的奶粉会发生结块，但并非所有结块的奶粉都是发生变质了。有些奶粉在运输的过程中，由于震荡作用会导致轻微结块，打开包装后轻轻摇动就可以直接散开，正确冲调后也不会有明显的颗粒状形成，这样的结块是一种正常的现象，不影响奶粉的营养价值，可以继续给孩子喂食。如果将奶粉打开后长时间的放置在冰箱冷藏室中，或者是其他过于潮湿的环境中储存，导致奶粉吸入过多的水分而结块，这样的结块奶粉就是变质了的奶粉。其中的营养成分明显流失，营养价值下降，不再适合给孩子喂食。
白糖可以帮助奶粉的完全溶解。在冲奶粉时，可以加入少量的白糖，在加水之前，先将白糖和奶粉搅拌均匀，然后再加入适量的水，这时就可以将奶粉完全冲开，而不留结块。奶粉中蛋白质含量丰富，当蛋白质遇到高热量就会凝聚成“蛋白块”，这也就是平时看到的那些“小奶块”。糖溶解时，需要吸收大量的热，当它完全溶解，也就大大降低了水温，水温降低后，蛋白质也就不会凝聚成“小奶块”了，即可以完全溶解。
有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。它的诞生推动了奶粉制造业在20世纪初的大发展。
