在挑选椰子油的时候发现它不仅是有固体的还有液体的，椰子油究竟是一种什么形态的物质？椰子油会不会有假冒伪劣的？
一般的椰子油油没有酸碱性,水解之后脂肪酸显弱酸性.
因为脂肪里含有大量甘油三酯，甘油三脂里含有羧基COOH，水解后会有H+，所以会偏酸性。
而精炼椰子油本身的游离脂肪酸含量会比较高，就算不水解也会含有很多游离脂肪酸，R-COOH，酸性会比分馏椰子油跟冷榨椰子油高。椰子油凝固了不代表变质，因为椰子生长在热带去，凝固点比较高，在14-25度，
当温度低于25度时椰油容易凝固成乳白色的固体或者乳状物，只要把椰油放在高于25摄氏度的环境中，或者隔温水加热，椰油又重新融化成液体了，还是可以继续用的。
椰子油是有真假的，可以通过下面的方法辨别
1，看透明度。好的椰子油很透很透，无任何杂质，清澈不浑浊。
2，颜色上面，不会是什么浅黄色棕色什么的，记住，好的椰子油是透明的。、
3，看好它是virgin还是refine，这两者简直是天壤之别，Virgin的意思是原态的意思，意味着油是纯洁无添加异物的，基本上保持着大自然赋予的原色和原味，加工过程尽量简单。精炼椰子油，顾名思义，是经过了深加工的。先要高温精炼，然后脱色，脱味。而且，和初榨椰子油不同的是，精炼椰子油使用的椰子原料是干燥的整椰子，，意思是“干椰子肉”。精炼椰子油使用的椰子质量有高有低，新椰子，陈椰子，残椰子等。加工前，先把椰子敲开，把椰子肉在太阳下晒干，或用高温炉烘干。在太阳下晒个的椰子往往被扔在地上风吹日晒多日或更久，才会开始加工。可想而知，这种干椰子肉会含有大量的细菌和霉菌。不过，加工的时候，这种椰子油会经过消毒处理。有的时候，生产商还会使用化学溶剂，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物。这种方式加工出来的油，无色、无味。毫无疑问，原生初榨椰子油是最好的！
看低于24度会不会结冰。
闻香味，假如是好的椰子油只要你一闻，你就会立刻被它勾住魂。
冷压椰子油有椰子的香味，各厂家的味道不太一样，因为制作方法不太一样，还有一种热压制成，也就是精炼椰子油是没有香味的哦~我买的法国菲利普维尚的椰子油，是特别香的椰奶味道，主要看它是用纯椰子肉压榨的，不像其他的品牌是用整个椰子压榨的，建议你选购的时候也选择正规大牌产品，千万不要图便宜哦。
一般都是两年，常温储存就可以了！时间更长一些的话，应该也不会变质，不过效果可能就没那么好了，万物都是有“生命力”的！一般椰子油的保质期都比较长,不过过期了最好就不要使用了,
