时间：2017-11-16 10:25:57 作者：ym
大蒜，很多人都见过并且知道其是白色的，但是腊八蒜腌制后却是绿色的。那么，腊八蒜夏天能做吗？腊八蒜和糖醋蒜的区别是什么？
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，做法也极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。
做腊八蒜跟温度有关系，夏天做腊八蒜两三天就可以腌制好了。
夏天腊八蒜制作步骤：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)，蒜头泡清水5-7天，每天换水。
2、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中，水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
3、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
这个腌制的过程说到底可能还是醋分子和蒜的细胞液互相渗透吧，温度高了，分子活动加剧，就绿的快。同一瓶中绿的慢的可能是因为那瓣蒜比较干水分少。
腊八蒜“的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素的腊八蒜是要避光、低温和酸性条件的，而制作糖蒜不需要低温也不需要避光，酸度也没有那么高，所以它不会变绿。糖蒜制作中，如果加了酿造醋，它的颜色会略发黄。有些消费者就喜欢晶莹剔透的白色糖蒜，这个就只能用配制白醋来满足需求了。
不过，做腊八蒜的确是可以放点糖的，不会妨碍它变绿。放糖之后，腊八蒜的酸味和辣味会更柔和一些。虽然有些吃惯了”正宗“腊八蒜的北方人会觉得加糖以后味道不”纯“，但很多南方人会觉得有点甜味的腊八蒜更好吃。
第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。