时间：2016-04-08 16:51:31 作者：lj
经常吃海产品的朋友一定最为讨厌的就是鱼的腥味，其实生活中也有很去鱼腥味的方法，比如生活中过期的牛奶便是大家用来洗鱼去鱼腥味最好的方法之一。
以酒跟糖发酵制成，是天然可代替味素的调味料，也称酒糖。料理时，味醂跟糖可择一取用，多加一点味醂即可不用添糖。可用味醂和酱油调制出自己喜欢的味道，在煮汤、卤煮鱼肉时都相当好用，有一种回甘味，久煮也不容易死咸。
牛奶是料理中很方便去除腥味的小物。过期的牛奶可用来清洗鱼内脏；鱼肝、鱼白、鱼卵经牛奶腌渍30分钟后即可去除多余的腥味，简单蒸一下即很美味，是天然的乳熟料理法宝。
用日曝晒法制成的酱油，因经过日晒，且有120天的发酵期，咸味浓郁，有独特的黄豆香，很适合蒸鱼、烤鱼时添加使用。
可用瓮底酱油、日曝晒酱油、本酿造酱油，以1：1：1的比例混合，再加入昆布一起放入冷藏一个月即成。浸泡时，昆布的味道会完全释放，后续不论是沾生鱼片、煮汤、蒸鱼等调味都好用。通常各1,000cc的酱油会放6条昆布。
米酒其实带有咸味，而好的清酒则有天然的米香。蒸鱼前淋一点清酒，可让鱼肉的鲜味更能发挥。不管是煮汤、调味都很好用，做酱汁则可让酱汁味道有更醇厚的展现。
市售的黑松露酱不完全是黑松露，里面有蘑菇等其他原料。使用时，主要是取其松露油的香气。适合和蔬菜、鱼肉、虾、肉品等一起搭配使用。因4～24度松露的味道最好，过度加热反而会破坏他的香气，建议可料理完直接或拌或沾一起食用，是近年来无论中西餐都很常使用的调味料。
用乾梅子腌渍时才有独特的回甘香气。白梅和红梅皆可，不管是蒸鱼、酢酱汁都能提鲜提味。如梅子泡着绍兴酒蒸鱼肉即非常适合，不管在醋渍、油渍或加热的蒸煮都非常好用。是很能引出食慾的食材之一。腌姜、萝卜、苦瓜时加一些梅子也很棒。
酿酒之后的副产品，适合腌鱼、烤鱼、腌酱菜，带点天然的酒米香，不但适合做甜点、煮汤，也可作为鱼肉熟成添味时的重要食材。煮味噌汤时偷偷加一点酒粕，则会让汤头呈现更丰富美味。
味噌有分多种，有用米、小麦等各种原料制作，白味噌则是以黄豆制成。每一种味噌都有其独特的味道，带点微甜的白味噌在腌鱼、煮汤、腌酱菜、腌肉都好用，是常见的日本料理调味食材。
富含谷胺酸，可让鱼肉的甜味加乘，是便宜好用的天然调味食材。烧烤、熬高汤、腌渍都好用。熬汤时尽量以肉厚为优先；腌鱼可选较薄的昆布；烧烤时独到的海洋香气则可让鱼肉的味道更添风味。菜市场、杂货店都很容易买到。熬昆布高汤时，要用浸泡而不直接加热，味道最好。即水滚后放凉，把昆布放入冰箱冷藏一天即成，通常1,000cc的水用2片昆布即可。