时间：2017-09-26 09:22:16 作者：lj
说起这口水鸡是一道全国非常闻名的菜肴，对于喜欢吃鸡同时口味稍重一些的朋友十分的适合，下面小编要给大家说的便是这款名菜的做法步骤以及最为重要的口水鸡的汁是怎么调的。
【做法一】
食材：
四个鸡腿、葱、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒
步骤：
1、鸡腿洗干净后放入锅里，锅里放入适量冷水，生姜切片、花椒15-20克，葱打结放入水里，大火煮开后中火8-10分钟，关火焖10分钟左右；用筷子戳鸡腿最厚处时没有血水，表示已熟
2、煮好的鸡腿放入冰水中，冰水可以使鸡肉收缩，鸡肉保持嫩的口感，取出切成合适大小段，摆盘
3、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用
4、将步骤3里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀
5、将4调好的酱汁倒入切好的鸡块上，腌一会入味即可食用，超级好吃
【做法二】
主料：鸡腿 2个(根据人数来)、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把
调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺
装饰：熟白芝麻 适量、熟花生米 适量
香辣口水鸡的做法：
一、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，煮10-15分钟(根据鸡肉的大小适当调整，用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
二、放入事先准备好的冰水里凉透，也可放放凉后沥干水份直接开撕，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。(这一步可以在煮鸡肉的时候弄好)
四、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
小贴士：
1、调味料请根据自己口味调整，像我家里没有芝麻油，但是有自己熬的葱油，就代替了芝麻油和香葱)
2、正宗的做法应该是鸡腿煮好之后放冰水里面凉透，这样皮可以保持脆一点的口感，但我经常临时想起做这个菜，不过味道好就行啦!
3、只面可以放点黄瓜丝，芹菜，土豆都可以，10分钟完全没有问题，而且没有油烟，特别棒!
【做法三】
香辣口水鸡的食材：鸡腿 一只、熟花生米 适量、葱姜 适量、料酒 一勺、醋 两勺、生抽 一勺、白糖 半勺、盐 适量、芝麻 适量
香辣口水鸡的制作步骤：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）
2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。
3、加入少许盐，提香。
4、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。
5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
6、晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。
7、晾干后，剁成块，摆在盘中。
8、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。
9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。
10、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。
简单的口水鸡，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。
【做法四】
食材 Ingredients：鸡腿……2只 花生……适量 花椒……适量 生抽……2勺 姜……适量 蒜……4瓣 油……小半碗 鸡精……适量 青红椒……各一根 辣椒末……适量 香菜……少许 香葱……1根
步骤 Steps：
① 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。
②煮焖好的鸡腿放入凉水中静置，彻底凉后去骨切段备用。
③锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。
④花生米静置放凉后手动脱皮，这道步骤很容易
⑤辣椒末铺在最底层，最上层放姜蒜末和剁碎的花生末，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了。
⑥辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉、少许开水调成汁水，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。