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京式月饼和广式月饼的区别 京式月饼和苏式月饼的区别

时间:2017-09-25 09:51:08 作者:zhaowei

我国的月饼分类不仅是按照馅料来分类,还按照地域来分类 ,其中最有名的当属广式月饼。那么,京式月饼和广式月饼有区别?京式月饼和广式月饼哪种好吃?

京式月饼和广式月饼的区别

广式月饼:广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

 

京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

月饼的分类

我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

京式自来红月饼的做法

1、材料备齐

2、制作馅料:将果仁和果脯切碎丁,和白糖、冰糖一起混合均匀,倒入玫瑰酱和油,拌匀

3、加入熟面粉,拌匀即可

4、将白糖,麦芽糖、油、小苏打倒入大碗,加入适量温开水搅拌至糖溶化,少量多次加入面粉,调制成软硬适度的面团

5、将馅料和面团分别分割成16等分。将面剂按扁,包入馅料

6、收口向下,按成扁圆形,放入烤盘。找一个小瓶盖,沾上红曲水,在顶面印一个红圈

7、放入预热200度的烤箱,烤约20分钟左右,表皮金黄出炉

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