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苦苦菜的功效与作用及食用方法

时间:2017-04-14 16:17:22 作者:lj

苦苦菜也是春季最受欢迎的野菜之一,吃起来的时候会带有一丝丝的苦味,所以不爱吃苦味的朋友我想并不大喜欢吃,如果你不爱吃苦瓜应该也不会喜欢它,不过自古有良药苦品一说,苦苦菜可以入药,并且还有诸多功效与作用,下面我们一起来看看吧!

苦苦菜的功效与作用

茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色。性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效

苦苦菜,别名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,麻苣苣,药名“败酱草”。它传播着春天的气息,散发着顽强的生命力,在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强的身影。苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

营养:苦菜新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素,以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、苦菜酸辣汤等。

清热解毒,消肿散结。

主治:上呼吸道感染,眼结膜炎,流行性腮腺炎,乳痈肿痛,胃炎,痢疾,肝炎,胆襄炎,急性阑尾炎,泌尿系感染,盆腔炎,痈疖疔疮,咽炎,治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疠,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎、尿路感染。

苦苦菜药用价值

【成份】

本品地上部分含一新二糖类化合物,还含苦苣菜甙(sonchuside)A、B、C、D,葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin)C,9-羟基葡萄糖中美菊素(macroliniside)A,假还阳参甙(crepidiaside)A及毛连菜甙(picriside)B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(cinaroside),金丝桃甙(hyperoside),蒙花甙(linarin),芹菜素(apigenin),槲皮素(quercetin),山柰酚(kaempferol)。

花中分到木犀草素(luteolin),槲皮素,槲皮黄甙(quercimer-itrin),木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙,木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。

种子油中含玟鸠菊酸(vernolic acid )13.7%。

叶中还含维生素(vitamin)C。

【功能主治】

清热,凉血,解毒。治痢疾,黄疸,血淋,痔瘘,疔肿,蛇咬。

①《本经》:"主五藏邪气,厌谷胃痹。"

②《别录》:"疗肠澼,渴,热中疾,恶疮。耐饥寒。"

③《日华子本草》:"敷蛇咬。"

④《本草衍义》:"折之白乳汁出,常常点瘊子自落。"

⑤《滇南本草》:"凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。"

⑥《本草会编》:"明目,主诸痢。"

⑦《纲目》:"治血淋痔瘘。"

⑧《医林纂要》:"泻心解暑,去热除烦,通乳。"

【别名】荼,芑,荼草,选,游冬,野苦马,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鸦苦荬,滇苦菜,苦马菜

【药用部位】为菊科植物苦苣菜的全草。

【用法与用量】

内服:煎汤、打汁或研末。外用:捣汁涂或煎水熏洗。

【选方】

①治肝硬化:苦莱、酢浆草各一两。同猪肉炖服。(江西)

②治朴蛇瘴:野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普济方》)

③治慢性气管炎:苦菜一斤,大枣二十个。苦菜煎烂,取煎液煮大枣,待枣皮展开后取出,余液熬成膏。早晚各服药膏一匙,大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》:

④治小儿疳积:苦菜一两,同猪肝炖服。(江西)

⑤治对口恶疮:野苦荬擂汁一钟,入姜汁一匙,酒和服以渣敷。(《唐瑶经验方》)

⑥治壶蜂叮螫:苦菜汁涂之。(《摘元方》)

⑦治妇人乳结红肿疼痛:紫苦菜捣汁水煎,点水酒服。(《滇南本草》)

【宜忌】

①《本草经疏》:"脾胃虚寒者忌之。"

②《随息居饮食谱》:"不可共蜜食。"

苦苦菜的食用方法

一、拌苦菜

主料:苦菜300克

调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法:

1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;

2、迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;

3、切段,放入盆中待用;

4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示:此菜具有清热,解毒,凉血的功效。

二、苦菜扣肉

主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克

调料:大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克

苦菜扣肉的特色:此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。

做法:

1、白糖加水适量溶化成糖水;

2、将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;

3、捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;

4、将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;

5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;

7、将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);

10、然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;

11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;

13、将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。

三、蒜茸拌苦菜

主料:苦菜500克

调料:大蒜(白皮)15克,盐3克,味精2克,香油5克

做法:

1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;

2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下;

3、捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内;

4、浇上蒜茸和调料,拌匀即可上桌。

健康提示:痢疾食谱清热解毒食谱

三、蘸水苦菜

主料:苦菜

调料:香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油

做法:

1、苦菜的调料:香葱、姜沫、干辣椒

2、汁,把佐料放碗中,到入生抽,少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。

3、用绰后的原菜汁到少许。

4、汁要留着,做好了,菜就是原汤原汁,味道清香。

四、苦菜酸辣汤

主料:苦菜200克,香菜10克

调料:姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克

苦菜酸辣汤的特色:此汤清澈透明,酸、辣、咸、甜、苦五味俱全,生津爽口。

菜系及功效:家常菜谱私家菜肝炎食谱

做法:

1、将苦菜洗净,切成段;

2、香菜切成细末;姜切末;

3、炒锅内加水、姜末烧开;

4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;

5、下入苦菜,加香油、料酒、味精;

6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

五、苦菜烧猪肝

主料:苦菜250克,猪肝150克

调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克

做法:

1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段;

2、猪肝洗净切片,放入碗内;

3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;

4、葱姜洗净均切成末;

5、炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香;

6、倒入猪肝炒至熟而入味;

7、投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。

苦菜烧猪肝的特色:此菜色泽红绿,口味咸鲜,微有苦味。

六、苦菜南瓜汤

材料:克苦150克,南瓜50克,乌梅10克,

做法:取南瓜50克,去皮,切块后熬汤,水开后再将10克乌梅入锅,待熟时将150克苦菜放入锅中,不需加盖,水开即成。

功效:苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用,特别是糖尿病患者如果能坚持服用,对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。

七、麻酱拌苦菜

主料:苦菜400克

辅料:麻酱、红椒、盐、糖、味精

做法:

1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

2、将调好的麻酱淋在苦菜上,用红椒点缀。

其他食法:清水漂洗后,清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。

苦菜是一种野生蔬菜,不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用,还具有防治肿瘤的功效,是一道药食兼优的佳肴。爱健康的人士赶快尝尝吧!

如何挑选苦苦菜

性状根呈短圆锥形,灰褐色,有多数须根。茎呈圆形,E部呈压扁状;表面黄绿色,茎基部略带淡紫色,具苦苣菜纵棱,上部有暗褐色腺毛;质脆,易折断,断面中空。叶互生,皱缩破碎,完整叶展平后呈椭圆状广披针形,琴状羽裂,裂片边缘有不整齐的短刺状齿。有的在茎顶可见头状花序,舌状花淡黄色,有的可见果实。气微,味微咸。

苦苦菜的食用禁忌

苦菜虽然是美味佳肴,是天然的野生营养蔬菜,而且有很大的药物价值,但不宜单独过量食用,吃多了会伤脾胃,脾胃虚寒者要少吃。

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