时间：2022-11-14 14:01:47 作者：qiwen
在购买火锅底料的时候会发现出牛油的火锅底料外还会有清油的火锅底料的，这两种火锅底料有什么样的区别？买哪种的是比较好吃的呢？
肯定是牛油火锅底料更加的好吃，清油和牛油的火锅底料，味道真的不是在一个档次、清油的火锅底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火锅底料的醇香味。
清油火锅底料，以四川纯菜籽油作为主要原料，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。
其相比传统的牛油火锅来说，更健康、也没有牛油火锅锅底的油腻感，而且清爽不糊口，吃后不上火，更不辣肠胃。
火锅是四川在全国餐饮界的骄傲，而四川的火锅分清油的和红油的，红油相对较辣，清油则老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜欢。
“火锅”一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味。
牛油和清油火锅一个比较大的区别就是口感，吃过这两种火锅的人可以感受到前者火锅味道更佳醇厚鲜美，后者的火锅味道则是更加清爽一些。之所以牛油火锅底料鲜醇，主要原因在于牛油是属于那种煮的时间越长，味道越加鲜美一种食材。
加上火锅中本身有着诸多的香料，还有很多的油脂类的配菜，在烹煮的过程中，牛油和这些形形色色的作料配菜的味道混合在一起，反而使得火锅散发出更加令人食指大动的香味。这也是很多人没办法拒绝牛油火锅的原因之一了。
第一，氧化了，特别是被光照，会加速氧化，牛油容易由红变白。
第二，如果你用桶装的，如果热料你就加盖了的话，会有水蒸气通过盖子凝聚，然后滴进去，也会产生白色油脂。