时间：2022-09-05 15:30:48 作者：meipan
一直以来都认为烧麦是用糯米制作而成的，但是听说这个烧麦还有肉馅的，这是南北方差异的不同所导致的吗？烧麦到底是用糯米制作而成的还是肉制作成的？
准备工作：称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）黑木耳冷水浸泡
春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。
糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，实在想偷懒，就剁吧，但记得别剁成肉糜啊，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑，不要找我投诉哦香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。
加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。
最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，满满一大锅，炒起来有点累。
加瘦肉
加胡萝卜
加其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。
炒到糯米半透明
翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。
我是把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了家常猪肉馅烧麦
开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。
包烧麦的手法，我尽量说仔细点
取自己所需的量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了家常猪肉馅烧麦
包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可
烧卖,又叫烧麦、肖米等,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味料制成,吃的时候蘸醋,酱油等佐料,味道鲜美
糯米不是发物，糯米有补中益气、健脾止泻、敛汗解毒的作用，常用于治疗脾胃虚弱、脾胃虚寒的泄泻，以及多汗、呕吐。糯米不会让病情加重或者诱发病情，但是糯米非常黏腻，很多久病的病人或者脾胃虚寒的病人对糯米消化、吸收不良容易导致食积，因此脾胃寒、消化不良的病人尽量不要吃。
肠胃炎可以吃烧卖，不过尽量少吃。 烧麦富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有滋补心肾、健脾肠道、清热止渴的功效。烧麦里的猪肉富含蛋白质，有利于人体的生长发育。然而，胃肠炎患者最好少吃。