时间：2022-05-26 10:24:18 作者：qiwen
看饭店做口水鸡的时候都是整鸡制作的，但是自己一个人吃的话一整只鸡好像是吃不完的，那么可以用琵琶腿来做口水鸡吗？做口水鸡的话用鸡身上哪个部位的肉比较好？
可以用枇杷腿做口水鸡的，具体做法如下
两只大琵琶腿或者一只整鸡，葱姜蒜适量，八角，花椒，花生米，食盐，生抽，陈醋，白芝麻，料酒，红油，白砂糖，冰块鸡肉的选择可以是两只比较大的琵琶腿，也可以是一整只鸡肉，这里小编为了方便，就用了两只琵琶腿，冰块是为了让鸡肉上的鸡皮吃起来更加酥脆。
【做法】
步骤一：先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中，再将适量的花椒和八角两个也放入盆中，把准备好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁备用。
步骤二：起锅，大火烧水，将盆中的调料放入锅中，再加入适量的食盐和料酒，用锅铲搅拌均匀，随后将水烧开。待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火焖煮，时间约为20分钟。
步骤三：将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中，然后再在碗中加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，用筷子进行搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。
步骤四：待鸡肉煮好之后，在盆中放入冰块，再加适量的清水，再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟，随后将其取出，将鸡肉切成块，整齐的摆入盘中，再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。
这样，一道美味的口水鸡就完成了。
口水鸡一般用的是一只整鸡，也就是把整个鸡切成片以后，淋上提前拌好的凉拌汁即可，还可以给一点藤椒油、香菜、香葱之类的调料，最后搅拌均匀以后就可以食用了，味道是非常不错的哦，值得一试。
之所以叫口水鸡不是因为有口水，而是因为菜里有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水；
口水鸡麻辣的特别好吃，我就喜欢又麻又辣的感觉，多放点香花生米碎拌匀，撒一把香菜或者葱芝麻，香的不要不要的哈哈，要是你去四川或者重庆吃这道菜一定要点啊，不吃后悔，毕竟这里吃的到更正宗的麻辣味儿嘛，更偏江南水乡的人可以不要那么辣也不错。