牛肉丸要加什么可增加弹性 牛肉丸要加鸡蛋吗

在做牛肉丸之前要把筋膜剔除，然后再用绞肉机狡三遍，这样可以破坏牛肉肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.把打好的牛肉馅里面加入淀粉，这样可以增加牛肉馅的黏度，这样的牛肉丸好成形，还能增加牛肉丸的弹性。
3.在搅拌馅料的时候要朝一个方向搅拌，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

肉丸子，有很多种吃法，用来做汤是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋？是加蛋黄还是蛋清？
做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋：
一般一斤肉加一个鸡蛋就可以了
肉丸 （有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。

牛肉与淀粉比例是10:1，1斤牛肉放50g淀粉。具体做法如下：
准备材料：牛肉 500g、豆油 适量、食盐 适量、酱油 适量、味精 适量、淀粉 50g、胡萝卜 100g。
1、第一步使用菜刀把牛肉切碎，放入碗中。
2、然后碗中放入准备好的葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油。
3、接着使用筷子搅拌均匀，如下图所示。
4、锅内放油加热，放入手揉圆的肉馅，炸。

 做牛肉丸子要加肥肉，一斤牛肉加2两。这样牛肉丸子不会太实，而且爽口。